南方
地区的酸菜,一般来说就是咸菜,首先要讲新鲜的菜晒干,但也不能太干,一般晒2到3天就可以了,菜么大概就是2种,一种是雪菜还有种就青菜,放在缸里或大的塑料桶里,本人还是推荐用缸比较好,不用加别的,就加盐就可以了,边加盐还要边揉搓,使其变软,淹完之后用石头压在上面1到3个月就可以来出来吃了,想吃酸就时间长点,
四川重庆地区的酸菜就是泡菜了,酸菜鱼就是要用姿滑泡菜做的,做泡菜首先要用的就是泡菜坛子,没有它是做不成的,泡菜跟淹菜正好相反,里面要迹芦腊先有泡菜水才能泡,里面可以放的东西很多,生姜,大哗带蒜,辣椒,花椒都可以,泡菜跑的时间就短很多,一般一个星期左右就能吃了,但是专门用来做酸菜的也要跑很长时间,一般要半年左右