1.油炸油条的做法详细介绍菜系及其作用:精品主食工艺:油条材料:主料:普通面粉5000g，调料:明矾，同盐比，明矾(冬125g，夏170g)，碱(冬60g，春70g，夏85g)，温水(冬3000g)。
2、教你怎么做油条，油条怎么做才好吃。制作方法是将明矾、碱、盐按比例混合，碾入盆中，加入温水搅拌融化，形成乳液，产生大量泡沫，有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑柔软结实的面团。用暖布或被子盖好，醒后20至30分钟，再捶一次。
3.2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成长条状，用1厘米厚、10厘米宽的小大头针擀成条状，再用1.5厘米宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷从中间压紧压实，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30厘米左右的条状，放入八成热的油锅中。
4.制作原理:制作油条的面团属于明矾、碱、盐面团。
5.由于这类面团的特殊反应，熟化过程受到一定限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。
6.面团制作中混合的明矾(明矾)、碱(纯碱)、盐(浓粗盐)在水的作用下产生气体，使面团膨化。
7.明矾和纯碱在发酵过程中起主要作用，反应式为:kai(SO4)412 H2O+na2co 3+H2O→AI(OH)3+na2so 4+k2so 4+CO2 =+H2O。从上面的反应式可以看出，和面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，产物是氢氧化铝。产生的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，对面团没有影响。
8.和面时加入的盐起到增加面团韧性和强度的作用，便于产品的成型操作。
9.由于氢氧化铝和产生的二氧化碳、明矾、碱和盐的共同作用，发酵面团产品膨胀。
亲爱的朋友们，你们好。常识网编辑墨哥为你解答以上问题。油条的做法和正宗配方，油条的做法和配方比例很多人都不知道。现在让我们来看看！1、油炸油条...各位朋友大家好，常识网编辑墨哥为各位朋友解答以上问题。油条的做法和正宗配方，油条的做法和配方比例很多人都不知道。现在让我们来看看！
10、3、油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两片上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不能压得太轻。炸的时候一定要保证两根油条不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。
11.用手轻捏两头时，要轻捏两头中间，煎的时候两头不能分开。
12.油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
13.但由于油的温度较高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一根一根叠起来，用竹筷子压在中间。两个面片之间的蒸汽和发泡气体不断溢出，热油接触不到两个面片的连接处，使连接处的面片处于软糊精状态，可以不断膨胀，油条越来越蓬松。
14.当我们拿着一根油条仔细看的时候，可以发现两个面块外面的尺寸大概扩大了一倍，而两个面块的里面却膨胀了很多倍。
15.很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾多了，口感和味道就变差了。
16.一般明矾可以作为面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。
17.小提示:很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾的味道和口感会变差。
18.一般明矾可以作为面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。
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