茉莉花茶之所以制作起来这么麻烦，是因为茉莉花香在绽放的时候就完全散发出来了。如果不及时被茶叶吸收，就无法保存。
福州人把最正宗的茉莉花香叫做“冰糖味”，甜而不腻，沁人心脾。白天刚摘下来的花蕾，没有冰糖的味道。直到晚上八九点，随着花蕾的逐渐绽放，茉莉花才会逐渐释放出香味。所以一般都是晚上泡茶，工人每年夏天都要熬夜。
茉莉花茶就是要“把好花的香气尽可能地渗透到茶中，让茶有一种花一样的清香”。这使得茉莉花茶不同于追求茶叶产地的六大茶类:有花的地方，就有花茶产地。
在今天的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)和四川吉安最具代表性。此外，云南、浙江、江苏和湖南也有出产。
茉莉花茶传承发展了多少品种？茉莉花茶可以和六种茶融合在一起。福州茉莉花茶工坊有100多种茉莉花茶，呈针状、立式、珠状、螺旋状等不同形状。现在还有一种适合年轻人的泡茶方式——速溶袋泡茶。这种茶包茉莉花茶，常温下用矿泉水浸泡即可饮用，口感香甜。
茉莉花茶经过继承和发展，可以和六种茶融合在一起。福州茉莉花茶工坊有100多种茉莉花茶，呈针状、立式、珠状、螺旋状等不同形状。现在还有一种适合年轻人的泡茶方式——速溶袋泡茶。这种茶包茉莉花茶，常温下用矿泉水浸泡即可饮用，口感香甜。
福州茉莉花茶主要由绿茶和茉莉花混合窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工艺”包括展平、摇青、摇青、拜茶、烘焙、窨制、萃取七道工序:
“平”是用多孔竹制品筛选茶叶，将生茶分为大小粗细；
“摇”就是把茶叶分成直、圆、平三种；
“缫丝”是将展平摇制过程分离出来的茶叶装入布袋，用脚来回倾斜，改变茶叶的大小和长短；
“拜”是用一个竹拜筐上下拜拨，分出上等茶叶；
“焙”就是用竹焙笼焙茶；
“采摘”是按照1斤茶3斤花的比例，一层茶一层花叠放静置，然后最多重复九次；
“提”就是用少量的优质花重新刈割，主要是为了增强花茶的鲜度，这样花就可以献给茶，花就悄悄地撤回来了，闻不到花了。
其实茉莉花茶的制作是很麻烦的，大部分都是晚上做，不然会释放出花香。那么，茉莉花茶有多少个品种呢？下面小编就来带个介绍。
为什么茉莉花茶要熬夜做。