现代人都很忙，在外面吃饭多了，难免会更加注重餐厅的餐具卫生。但市面上很多餐厅、食堂的餐具经常被检出大肠杆菌，这让人们坚持饭前用热水烫餐具的习惯。
根据GB 14934-2016《消毒餐具》规定，餐具中主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，不允许检出。
大肠杆菌:
大肠菌群作为判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道细菌污染的可能性和程度。当食品中大肠菌群污染严重时，肠道致病菌(如肉孢子虫、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、肠道病毒)污染的机会增加，对人畜有潜在危险。使用被致病性大肠杆菌污染的餐具可能导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果要杀灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间为1分钟的条件，才能杀灭。
沙门氏菌:
感染后可引起腹痛、腹泻、呕吐，严重者可导致死亡。但沙门氏菌不耐热，100℃加热就会立即死亡。如果加热温度低，则需要延长加热时间。温度70℃时，需要加热5分钟。如果只有60℃，需要15分钟才能杀死沙门氏菌。
我们在餐厅吃饭，服务员提供的水不一定是开水。为了避免烫伤消费者，可以低于60℃。用来洗餐具，温度会进一步下降，起不到消毒杀菌的作用。
2022年，温州市消保委以不锈钢餐具、自消毒餐具、餐厅集中消毒餐具为实验对象，对其进行人工污染后，通过检测大肠菌群和沙门氏菌项目，比较不同温度热水烫不同时间后餐具的细菌残留量。
结果表明，餐具用100℃的水烫30秒以上，餐具除菌效果相当明显。但如果用60℃以下的水来烫餐具，效果会很弱。
所以，关于用热水烫盘子。如果你能保证是刚烧开的100℃的热水，餐具烫30秒还是有一定效果的，可以有效去除部分细菌。但大多数情况下，餐厅的水达不到这个温度，洗涤时间也不够，所以作用不大。
吃饭前要用开水烫餐具要用开水烫餐具吗？这个问题没有绝对的答案。
首先，餐具使用前用开水烫一下，有一定的杀菌作用，特别是对一些对热敏感的病原微生物，如病毒孢子。但是，除非餐具在开水中煮沸几十分钟，否则用开水烫是达不到完全消毒效果的。
其次，如果选择外出就餐，可以尽量选择一些干净的餐厅或者餐具就餐，这是一种更有保障的方式，可以保证餐饮的卫生。如果担心餐具脏，可以自带餐具。吃饭前用热水冲洗餐具，至少心理上能有安全感。
一般来说，用开水烫餐具能起到一定的杀菌作用，但不能完全保证餐具的卫生。所以选择干净卫生的餐厅或者自带餐具可能是更有效的保证食品卫生的方法。
现在父母在外吃饭，很多人都要用开水烫餐具，因为现在的餐具都是一次性的，卫生状况堪忧。所以用开水烫餐具有必要吗？晚餐前你要用开水烫餐具吗？下面小编带来介绍。
用开水烫餐具有必要吗