农历腊月也叫十二月，是农历的最后一个月。腊梅有很大的关系。指的是腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等，古代没有冰箱。人们用盐腌制鲜肉，以延长其保质期，达到不腐烂的目的。
腊梅是中国人喜爱的传统美食。有些地区，没有腊梅，就没有年味。即使在猪肉最贵的那两年，依然没能挡住夹馅香肠和腊肉的热潮。比以前多了。
中国腊肉历史悠久。在四川、湖南、湖北、广东、云南等地，有腌腊肉的传统习俗。由于各地口味不同，腌制的腊肠也大不相同。四川以辣为主，广东微甜，湖南烟熏咸，各有特色，风味独特。
广式香肠外形美观，色泽鲜艳。是“煲仔饭”不可或缺的主料。长期以来，广式香肠经久不衰，广受欢迎。灌肠时应加入糖和酒，因此保质期特长。
今天借此机会分享最正宗的广式香肠做法，15年的老方子，香气醇厚，鲜味鲜美，皮薄肉嫩，比买的好吃多了。
广式香肠
3、肉一定要提前腌好。
腌制一晚后，将肥肉和瘦肉混合在一起，再次搅拌，越均匀越好，然后就可以灌肠了。
5、香肠倒好后，用绳子绑起来，间隔15厘米左右。
用80度左右的温水冲洗表面，过一遍热水，用牙签戳洞。每片刺一次并释放香肠的内部。多余的空气。
6、将香肠挂在通风处晾干。现在太阳不那么毒辣了，很适合晒腊肠。
白天晒干，晚上记得拿回去。晾干十天左右即可采收。下雨时带回去，避免被淋湿。雨，晚上得拿回去，风干后放入冰箱冷藏保存。它可以是70%到80%的干度，而且太干无法咀嚼。
7、干香肠用刀切成厚片。一锅腊肉饭大概需要两根棍子。自制香肠香气醇厚，无额外增色剂和添加剂，可放心食用。
8、腊梅饭是广东饮食中最经典的吃法。将米洗净，加入水、香肠和生鸡蛋。电饭煲正常煮饭模式开启，米饭蒸熟。
9、准备几颗小油菜，洗净，锅里烧开水，加少许盐和植物油，下锅焯一下，这样蔬菜会更绿。
技能总结
1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。肥瘦比应为“28”或“37”。
2、一般晾8-10天就可以了。
切记不要弄湿，白天晾干，晚上拿回去。将晒干的香肠放入冰箱冷冻保存。3、加点红曲粉，香肠的颜色更漂亮，红曲粉的主要作用就是上色，不喜欢的可以省略。