1.身体表面处理
①刮鳞去腮。大多数种类的鱼都要刮鱼鳞，而且鱼鳞要刮反了。有些鱼的背鳍和尾鳍非常锋利和坚硬，因此应该将其切断或先切断。但是，鲥鱼等少数鱼类的鱼鳍富含脂肪，味道鲜美，因此应该保存。鲫鱼的肚子下面有一层硬鳞，刚加工时一定要去掉，否则腥味更重。鱼鳃通常用剪刀剪开或用刀挖出。
（2）剥皮。有些鱼皮粗糙发黑，影响菜肴美观，如比目鱼、马面鱼、扁鱼等。一般先把非黑色一侧的鳞片刮掉，再从头部切一刀把皮剥下来。黄花鱼也要去皮。
（3）去除粘液。鱼原料表面有发达的粘液腺，分泌的粘液有强烈的鱼腥味，一般需要去除。去除粘液的方法有:①浸烫法，一般将原料在60°C ~ 90°C的热水中浸烫，待粘液凝固后用清水洗净。（2）揉面方法:将原料放入盆中，加入盐、醋等。并反复揉搓，然后在粘液起泡后用清水冲洗。
内脏和内脏
鱼通常有以下三种剖腹取出内脏的方法:
（1）腹法:用刀在肛门和胸鳍之间切开，取出内脏。这种方法多用于不太需要注意形状保持的菜肴，如鱼干和豆鱼。
（2）出鳃法:为了保持鱼的完整性，如鳜鱼和鳗鱼，可在肛门中间横刀切开，先在此处切开鱼肠，然后将两根竹签或筷子从鱼的鳃插入腹部，以卷出内脏。这种方法多用于叉烤鱼。
（3）背出法:用刀将鱼切片，取出内脏。这种方法多用于蒸鱼。
淡水鱼剖腹时应注意不要弄破胆囊。如果不小心弄破了胆囊，应立即用酒、小苏打或醋涂抹在胆汁污染的部位，然后用水冲洗。
有些鱼的腹部有一层黑色的薄膜，这种薄膜有很强的鱼腥味，应该在第一次加工时去除。
清洗
用清水冲洗鱼以去除血水和黑膜。软水产品，如墨鱼，应先刺穿眼睛并取出眼球，然后剥去皮肤和背骨并洗净备用。
2、墨鱼怎么收拾好吃，保证捡鱼简单干净。准备食材墨鱼/葱、姜、蒜/彩椒/杭椒。
洋葱/耗油的料酒/淡酱油/盐/玉米淀粉
注:调料可根据个人喜好调整。
加工技巧步骤01
在骨头的这一侧纵向切开一个口子，然后取出来。骨头& # 34；（乌贼）
步骤02
然后清理内脏和可能的小鱼，并摘下它的嘴。
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步骤03
然后撕掉皮。同样的，墨鱼头部和触须上的皮肤也要撕掉，可以贴上厨房用纸防滑。
Tips:可以在身体边缘切一刀，这样更方便找到皮和肉的界限。墨鱼有厚厚的皮。
烹饪步骤步骤01
墨鱼去除内脏、眼睛、墨鱼嘴和鱼刺，然后撕掉鱼皮，清洗干净，用切割刀备用；切好的墨鱼加入一勺料酒、盐、酱油和淀粉腌制15分钟。
步骤02
葱、姜、蒜、辣椒切段备用，洋葱、彩椒切块备用。
小贴士:鱿鱼肉不切的话味道会差很多，而且不容易熟。
步骤03
锅里烧油，不要墨鱼一冒烟就放进去，一定要热，九成热；放入墨鱼，翻炒几下，留出卷的边缘。
小贴士:如果你喜欢油炸，可以多放点油，把虾仁炒熟。
第四步
用炒墨鱼的底油炒葱姜蒜和辣椒，加入洋葱和彩椒，用蚝油炒至断生。加入墨鱼，搅拌均匀。
【结束】