因为蛋挞烘烤的温度过高、时姿友晌间过长就会让蛋挞表层发黑。正确做法如下：
准备材料：蛋挞皮、鸡蛋、牛奶、白砂糖、炼乳。
一、鸡蛋蛋清分离。
二、放入白砂糖，打散告档。
三、倒迹锋入牛奶、炼乳，搅拌均匀。
四、将奶油倒入蛋挞皮。
五、放入烤箱，烤熟。
六、25分钟后拿出即可食用。
因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑。因为在烤蛋挞的时候，温度过高，蛋挞表层起了小泡泡，泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦，冷了以后，泡泡消下去了，就只剩下焦的地方了，所以表层发黑。
可以参考下面的方法，对烤箱温度、烘烤时间做适当调整：
主料：鸡蛋2个、牛奶哪猛120克、细砂糖60克
辅料：速冻挞皮19个
步骤：
1、将鲜牛奶+细砂糖搅拌至完全溶化，同时准备好鸡蛋；
2、将鸡蛋打散后，分备缓唯3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌匀后，再倒入下一次；
3、搅拌至牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液；
4、将蛋液进行第一次过筛，筛出多余蛋仿培泡；
5、第二次过筛，至蛋液变得纯滑；
6、过筛好的蛋液静置10分钟，同时预热烤箱：220度快热档10分钟；
7、送入预热好的烤箱下层：220度快热档烤制20分钟即可。
蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多，应该是温度和时间的问题
变黑了