做蛋糕一斤面放多少泡打粉做蛋糕时一斤面粉需要放15g到20g泡打粉。烤箱蛋糕做法步骤

做蛋糕时一斤面粉需要放15g到20g泡打粉。

烤箱蛋糕做法步骤

材料：5个鸡蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋面粉、50ml牛奶 

1、在打蛋盘里放入5个蛋白，然后用电动打蛋器打到出来很多粗的泡泡。

2、蛋白里加入10g的白砂糖，把电动打蛋器开高速打到比较细腻的状态，然后再加入10g的白砂糖，继续打到蛋白出现纹路。

3、把10g糖加入蛋白糊里，再继续打（打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。

4、在拿另一个打蛋盘，在里面放入5个蛋黄和30克白砂糖，用筷子打到蛋黄和糖充分融合。

5、然后边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然后再加入50ml牛奶。

6、用筛子筛入90克低筋面粉，把它搅拌均匀，搅到光滑细腻没有颗粒就行了。

7、然后拿1/3蛋白霜放入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均匀。

8、最后把搅好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盘中，慢慢翻拌均匀，直至面糊光滑细腻无颗粒。

9、把面糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把里面的气泡震出来。

10、烤箱预烤10分钟，把蛋糕放入烤箱的中层，扭170度，40分钟。

11、蛋糕烤好了就带上隔热手套把它取出来，放在桌子上震几下，然后倒扣在一个大的碟子上，等蛋糕冷却后就可以脱模了。

一斤面需要放15g到20g泡打粉。

发面温度为28～30℃，时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

扩展资料：

注意事项：

1、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的；

2、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效；

3、先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点；

4、切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

参考资料：百度百科-泡打粉

做蛋糕一斤面粉需要放15g到20g泡打粉。

制作糕点要先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

扩展资料：

泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。

一斤面需要放15g到20g泡打粉。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

扩展资料：

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉用法

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

参考资料来源：百度百科：泡打粉