做蛋糕卷可以用高筋面粉，分樱帆蛋法做,蛋黄部分加面粉搅拌至起筋后,混入蛋白膏。高筋粉做出来的蛋糕不易塌陷。
蛋糕卷做法：
原料：
蛋白4个、细砂糖60克、
玉米淀粉10克、白醋少许、
蛋黄4个、细砂糖15克、牛奶60克、
色拉油60克、
白兰地两小匙、盐少许低粉90克
做法：
1、糖60克+生粉10克混合均桐颂轮匀，4个蛋白打于粗泡，加少许白醋。
2、分次加入糖，打至干性发泡。
3、蛋黄+牛奶+油+盐+酒+糖用电打低速搅打1分钟至均匀。局信
4、筛入低粉
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均迹谨谈匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定晌告型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热姿碰后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
显然不行了，做西点分，CF和BF 也就 蛋糕粉和面包粉。蛋糕拿和吃起来松软，用的是低精面粉，面包吃起来有咬劲，用的高筋面粉。所有你消辩盯做瑞士蛋糕卷，灶察要用低筋粉，这样吃起来才够松软。
蛋糕卷的话用低筋面粉比较好，比较松软，不然很有嚼劲的蛋糕卷你认为好吃吗？
当然是不可以的。