羊的浑身都是宝，对于能吃和会吃的中国人，羊没有可丢弃的地方。下面开始分解全羊：
1 羊 颈 肉
特征：又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
羊脖子，把羊的颈项切成2.5厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸。
――《蔡澜旅行食记》
最合适的菜谱：煲汤，加入白萝卜，玉米等，作为最后一道汤菜，相当精彩。
2 肩 肉
特征：由互相交叉的两块肉组禅者成，纤维较细，口感滑嫩。
最合适的菜谱：炖、烤、红焖羊肉。西餐里面也喜欢将羊肩肉碳烤，搭配胡萝卜等配菜，外焦里嫩，一点儿也不油腻。
3 上 脑
特征：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
最合适的菜谱：适合涮、煎、烤。这部分最适合涮羊肉，纹路清晰，涮出来卖相也很好看。
4 肋 排 肉
特征： 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条
最合适的菜谱：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
这个部位，可以说是怎么吃都好吃了，就看你喜好了。中西烹饪法都能适应，各有千秋，颜色，味道，摆盘都完美得无可挑剔。
烤羊排
烤羊排，隐客庄园的主人可以说很有一手了，那叫一个外焦里嫩，小朋友都啃得停不下来。（样貌丑了点儿，100%实拍）
法式红酒炖羊排
最让人回味无穷的可能是这道法式小羊排，从做法到摆盘，处处都渗透着法国人的优雅和浪漫。
5 胸 肉
特征：前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品有：羔羊排
最适合的菜谱：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好
6 背 部
分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
特征：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品有：精选纽约克、油纽贺李薯约克
最适合的菜谱：整条烧烤或切成块烧烤。
里脊肉扰李是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你好！很简单， 就选择羊腿肉。
正式名称叫”前腱子“。
下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法：
一： 头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、悔猛氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
二： 前腿部位：
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、碧散桥扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱掘闹、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
三： 腹背部位：
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
正宗红烧羊排
材料清单
带皮羊排 适量 八角 2个 桂皮 3个 脊悄 花椒 适量 香叶 2片
枸杞 适量 红枣 3个 冰糖 适量 大葱 适量 生姜 4片
香菜 适量 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 盐 适量
鸡精 适量 干辣椒 少许
1.备料：花椒、桂皮、八角、香叶、樱哪渣干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱
2.汆水：冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用
3.起油锅，低温小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易将花椒炸焦！爆香后将花椒撩去缓举
4.锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香
5.下之前汆水的羊排翻炒
6.依次加入老抽、生抽继续翻炒
7.加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味，如果觉得淡可适量加少许盐
8.盖锅盖，转小火焖煮1小时以上！酌情
大火收汁，加入之前备好的冰糖翻炒，收汁程度根据个人喜好
9.装盆，配上之前备好的香菜，开吃咯
用料
主料
羊腿适量
土豆
2个
胡萝卜
2条
青萝卜
1条
食盐
适量
姜
1块
花椒
适量
香菜
少许
葱白
1段
胡椒粉
少许
白胡椒
适量
辅料
调料
清炖羊肉的做法
1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条岩坦，葱白1截，酱1块，花椒适量
2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉斗斗了
3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热
4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味
6.将所有材料都加到汤褒中，大火粗销桐烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜
头尾部分：
1、头
皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾
绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿
胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉
肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子
肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背
外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条
无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒梁陵、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝
胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿
比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子
肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋芹渣绝条前嫌姿。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧
等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋
，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。