不要喷我，本人无甚生活常识。。。
一般情况下越煮越老，但如果煮的时间太长就会变烂。
下面介绍山药炖鸡的做法供参考，首先准备材料：山药：200克、鸡肉：400克、葱：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。
1、葱段5克，姜片10克塌伍，蒜块2克，山药200克刮皮切块
2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然后捞出来沥干水分
3、另起一锅放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香
4、放入鸡团悄或肉，加入生抽10克，翻炒均匀
5、运兆加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可
鸡肉越煮越老，然后再煮变烂
鸡肉的做法
主料
鸡肉500克
辅料
洋葱(适量)罐装番茄歼敬纳(适量)蚕豆(适量)杏鲍菇(适量)
1.将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起稿高油粘锅），鸡皮向下在锅中煎氏没至金黄色；
2.当一面煎至金黄色后翻面再煎；
3.将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
4.煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
5.倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
6.倒入蚕豆一同翻炒；
7.将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
8.炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用
营养专家说，鸡的营养价值并不与鸡的枣雹年龄成正比液岩高。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂闹尺，也不易被胃肠消化吸收，远不如仔鸡好吃、有营养。如若为了补益，可用饲养一年的鸡，容易煮烂，肉质可口，营养也佳。
老是先天的，不会改变
烂是后天的，一定会变
有些回答好告悔像精神不正袜神正常呢。
煮瞎枝鸡肉，蛋白质胶原蛋白开始凝固，肉越来越紧。
继续煮，开始分解成胶质，也就是变烂了。
骨头的话，普通的锅会把钙质煮出来并且附着在骨外表，所以骨头会表白，越来越坚硬越来越坚硬，破碎了也会有刺和茬。也因此狼不会被骨头呛死，狗会。
鱼罐头还有饭店里的骨头特别面，是因为高压锅高温高压。
新鸡比老鸡营养价值高有人认为，老母鸡的营养价值高，喜欢用它来炖汤进补。其实，老母鸡并不比新鸡营养价值高。鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素、矿物质等。用其炖汤，这些营养物质除部分溶解于汤中外，其余仍保留在鸡肉中。新鸡肉多为胶原结缔组织，结悉正孙构松软，易煮烂分解成可溶性胶蛋白，鸡汤浓厚鲜美，鸡肉细嫩适口，易被人体消化吸收。而老鸡肉多为脂肪弹性结缔组织，用高清蚂温炖煮也很难变成可溶性胶质，鸡汤清淡缺少鲜味，鸡肉往往越睁链煮越硬，口感发木嚼不烂，因人体难以吸收，被排出体外而造成浪费。新鸡的营养价…
