冰室胡同(解密藏在胡同中的北京冰室)
进入三伏天，除了时不时的洗个澡，大部分都是桑拿天。天气闷热，恨不得抱着空调躲进冰箱。
在没有电的明清时期，冰箱作为一种清凉的武器在皇宫里被广泛使用。这里的冰箱肯定不是电力驱动的，而是冬天储存在冰库里的天然冰。
▲穆白冰箱
冰室在中国有1000多年的历史。《燕京岁时纪年》记载:“周成王命人掌冰，于2008年12月，命人在阴凉处凿冰。冰室，也就是今天殷所在的地方...储存冰的系统就是从这里开始的。”从这一记载可以看出，在周朝就有一个“令任”官职，负责收集、储存和使用冰毒。存放冰块的冰室叫“灵隐”，相当于后来的冰室，建筑结构科学，可以把冰块保存到夏天。因此，冬天储存冰块以备夏天使用是一个由来已久的习俗。从周朝开始，这种方法几乎一脉相承地流传下来，冰室逐渐成为历代宫殿中不可或缺的服务设施。
清代冰室可分为官坑、官坑、民坑。其中，官窖是指官方建立并管理的冰室，专门供朝廷和政府使用冰块；地窖是专门为皇宫建造的冰室，但并不是所有的皇宫都有资格建造地窖来储存冰块。只有少数为朝廷立下汗马功劳的“铁帽子王”，在得到皇帝允许后，才能修建地窖。焦敏出现较晚，是由商人建立的，专门用于冰室的商业运作。当官方地窖中储存的冰不够时，也从焦敏购买。
观复焦敏角明清时期，对冰的使用有严格的规定。冰室、冰箱、冰块都是皇室的，有些皇室大臣只能凭皇帝给的“冰票”在大热天弄冰块消暑。
清朝时，冰室掌管工部水清吏部。每年十二月“割冰窖，仲夏颁奖”，朝廷任命满汉冰室各督一职，掌管储冰、颁奖等一系列事务。这些皇家冰室统称为“官坑”，专门用于宫廷、皇家寺庙祭坛和政府用冰。其中，宫廷主要用于宫内各处消暑降温，皇家殿坛主要用于防止新鲜食物变质，冷藏各种祭祀用品。政府是官、户、礼、兵、刑、工六部的官员，皇家贵族。前两座为皇家使用，多为黄琉璃瓦顶的砖窑。后者为官用，盖黑瓦。
▲采冰
清朝时，北京有20多个官窖，乾隆年间，据《清惠殿》记载，当时北京有18个官窖，其中“故宫五窖，冰品二万五千件；京西门外第六窖(今雪池冰室)有54000块冰；德门外的地窖3储存有36700块冰，可用于各种寺庙和皇宫的祭祀。德门外第二个地窖里有四万块冰；大门外的二号地窖里有六万块冰，可供公众使用。据此也可以看出，前三处是14个御冰室，有11.57万块冰，后两处是4个官位，是土坑，有10万块冰。
这里所说的“景山西门外窖六”指的是北海公园东门的雪池冰室，胡同因此得名“雪池胡同”。根据金寿神先生的《老北京的生活》，“雪池冰室是冰室里最干净的地方”。
此外，在海淀有两个冰库，在城外，主要在夏天为圆明园和颐和园提供冰块。还有避暑山庄所在的热河、卡拉胡屯，东陵所在的遵化、冀州，西陵所在的益州，皇帝南征的徐州、苏州、江宁等地的官窖。
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除了官窖，少数为朝廷立下汗马功劳的“铁帽子王”还可以利用王宓府内外的水自行窖藏冰块，称为“府窖”，供府内食用。据说清朝时，北京有40多处皇家府邸，但公共酒窖只有6处:肃王府酒窖、豫王府酒窖、庆王府酒窖、瑞王府酒窖、恭王府酒窖、立王府酒窖。什刹海南岸冰室胡同(今米白北巷)的冰室是恭王府的公共酒窖。
官窖和府窖由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担。也就是说，皇宫只有冰室的使用权，没有所有权。
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人窖出现较晚，由商人建立，专门用于冰室商业经营。在清朝，所有与皇宫相连的水道都由内务厅陈封园管理，其他运河由工业部水务司管理。未经允许，禁止人们收集冰块和经营冰库。但是，卖冰毒很赚钱。据说夏天每百斤冰可以卖到5两银子，所以在清末，一些商人出高价承包王宓的冰库变相经营。之后由于国库空不足，官窖全部转为“公私合营”或干脆改为私人所有。
到了民国时期，官方禁令取消，北京逐渐出现了很多私人酒窖。比较有名的有:永定门外桥东河沿契约冰室、东便门外桥北义成冰室、永定门外杨桥村环卫冰室、前门外金鱼池新纪录冰室、什刹海南岸宝泉冰室、安定门外桥西护城河北岸和顺冰室、朝阳门外桥北荷香冰室、中南海东南角永顺冰室
砖窖
在建筑形式上，冰室有砖坑和土坑。
地窖是用石头和城砖建造的冰室，用料考究，设计精良，保温卫生条件好，冰比较纯。清代砖窖为皇室所用，主要用于坛庙祭祀和宫廷生活，其中紫禁城内6个，景山西门外(今雪池冰室)6个，德胜门外3个。
土坑只挖土坑，筑土墙，盖苇席顶，最多抹土。保温清洁效果不如砖坑。到了清代，土坑的冰被用于各种衙门，清末民国出现的土木坑大多是土坑。
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此外，由于冰源不同，冰的质量也不同。冰源的水质是天然冰质量最直接的因素，这点我相信不用多说。考虑到运输成本，旧的采冰场大多在冰室附近。前文提到，乾隆年间有18个冰室。其中，储存在雪池冰室的冰块来自太液池，储存在德胜门外冰室的冰块来自护城河，储存在正阳门外土窖的冰块来自金鱼池。在三个水源中，太液池的水质最好。金寿身先生在他写于20世纪30年代和40年代的文章《老北京的生活》中说:“城市里的冰室是雪池冰室中最干净的...冰块是从北海收获的，通过立山门运出去。”
夏季冰骑集装箱“冰箱”
目前已知最早的冰箱可以追溯到战国时期。1978年，湖北随州擂鼓墩曾侯乙墓出土了一件青铜苻坚。这是一种由苻坚和苻坚制成的复合器皿，据介绍这是当时冰酒的器具。酒在剑里，冰在剑里，所以用于冰酒。
▲曾侯乙墓青铜剑
清代宫廷常用的天然冰冰箱被称为“冰桶”、“洋桶”。一般用木胎制作，多为红木、紫檀木、柏树等材质。形状大底小，呈桶状。上面铺着厚厚的木板，腰缠铜钱两个星期。箱子两边套铜环，便于携带，四条腿饱满，第一步用泥支撑，防潮防潮。
▲穆白冰箱
由于冰箱成本较高，使用场合主要局限于皇宫和权贵之家，所以流传至今的实物并不多见。目前故宫博物院的藏品只有几台冰箱。其中一对清代乾隆年间制作的珐琅制品，造型独特，精美绝伦。就是这样一件珍贵的文物，在清朝灭亡后，曾经活在民间。几经辗转，上世纪七八十年代，主人将这件文物捐赠给了故宫博物院。至此，这对徘徊了半个世纪的文物终于物归原主，重回故宫收藏。
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