蛋糕为什么没有发起来

蛋糕为什麽没发起来？

蛋糕不能正常发酵的原因：

1、首先，电饭锅在火上也没有火。从这点来说，比用烤箱好。

2、和你的做法也有关系。如果是你做的戚风蛋糕，一点油也会影响蛋糕的头发。

3、全鸡蛋蛋糕的话，不加蛋糕油和泡打粉的话会影响头发。

4、蛋糕粉如果不是低筋的话，即使筋高也会影响头发。

对不起，你失败的原因有很多。接下来有失败的原因和解决方法。我希望你能帮助我。1、食谱中油多，水太多，不加适量。

。

解决方法：调整食谱。

2.在布料上拉伸筋，冷却后收缩。

解决方法：使用低筋面粉，或者使用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

操作时注意：不要加入蛋黄前的面团多搅拌。请用鸡蛋转6~7次。不均匀没关系。请加鸡蛋。

变黄后请好好搅拌。蛋黄膏和蛋白膏搅拌时也要轻轻搅拌，上下翻转搅拌，不是。

轮回搅拌

3.蛋白消泡：是把不足的地方弄碎，还是中途停下来再打，或者是打鸡蛋的时间太长，或者放糖的时候

时机不同。很难达到干性泡沫。这样蛋白泡泡沫不稳定，泡沫容易消失，气孔减少，制作蛋糕浆。

身体很小，熟了的蛋糕即使冷了也会收缩。消泡后的鸡蛋容易沉淀，在烤过程中会变成布丁层。这也是

蛋糕有收缩的可能性。

解决办法：

a、打鸡蛋头，打鸡蛋盆清洁，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打鸡蛋盆。

b.鸡蛋虽然新鲜，但冷藏后把蛋白的蛋黄分开。蛋白里不能留一点蛋黄。

c.加入砂糖后白醋塔塔粉和玉米淀粉有清洁泡沫稳定的效果。

d.开始慢拍。粗泡后加入1/3的砂糖和白醋塔塔粉和玉米淀粉

加入第二次砂糖等，连续搅拌，中间停止过长后不要打，直接打到干性发泡。

在这里进行干性发泡的程度检查。这个时候打鸡蛋的容器倾斜，不流泡沫。摔倒了也放不下。打鸡蛋头的话，会显得很短。

直角很小，在盆里也可以看到直立不倒的尖角，这时盆边有少量的棉状泡沫组织，是允许的。

泡沫是否消失的另一种判断方法：在分成3批和蛋黄搅拌的过程中，最终是和

混合了蛋黄的第三个1/3蛋白泡，盘子倾斜时可以滑动吗？还是不滑。

泡沫经济还没有泡沫，应该不会流动，否则。

你的蛋白还没打好，这次得再硬一点。

但是，蛋白也不能太硬，否则口感不好，很难搅拌。

4.蛋黄没有搅拌好，油脂没有充分乳化，或者蛋黄和蛋白胶水不混合，前面也有。

面条中提到的蛋白糊是消泡的。这些情况会因成分较重而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕无法遮盖

.解决方法：掌握搅拌要点，轻快移动，但一定要搅拌好。

5.使用的模具的模壁防粘，或模壁涂有油，或模具内壁未清洁且有油层，因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力向上膨胀，如果有润滑脂，则会失去附着力。

解决方法：拒收防粘模具，并确保模具内壁无油。

6.底漆太大，容易导致底部收缩。当取出皮带扣时，发现底部是凹的，形成了一个倒转的坑状孔

.当模具底部涂有机油时，是否也会出现此问题？

解决方法：降低火，或将烘烤模具放在烤箱的上部网格上，或将烘烤模具放在烤盘上，或同样的方法

放下上下火

7.在完全烘焙之前停止烘焙，亚成熟也是蛋糕收缩的常见原因。

解决方法：完全烘烤。如果你害怕灼伤表面。可降低烘烤温度，延长烘烤时间，或添加表面

用锡箔覆盖（但不要密封以避免闷热烘烤）。常见的检查方法是插入牙签，看看是否有蛋糕伸出。对

有经验的人可以用手轻拍蛋糕表面，没有明显的沙沙声。它们可以很好地反弹而不留下指纹。

8.烘烤过程中温度下降过快，包括短期温度下降过多，开启时间过长，有时次数过多

用厚冷DD——烤盘或太大太厚的锡箔覆盖顶部也会产生影响。

解决方案：避免炉内温度突然下降。在蛋糕生长阶段要特别注意：避免打开炉门，小心调节温度。正面

当蛋糕停止生长和收缩时，应适当加热。

9如果你烤得太久，你会失去更多的水分和收缩。

10出炉后未及时扣扣，因为奇峰油量大，冷却成型时下部气孔容易压扁，

下半部分变得紧凑，陶瓷固体，蛋糕体积减小，表面缩回。

解决方法：炉体卸料后，应及时扣好，直至冷却。

鸡蛋必须用机器打。放糖和面条时不要搅拌太多

蛋糕发不起来的原因是什么？

主要原因是蛋清没有完全送到。

1、 蛋清应该彻底搅拌

首先，打鸡蛋。当你把面粉放进去时，你应该从下到上搅拌。你不能左右搅动它们，导致消泡，所以它们就不会发起来。在开始搅拌之前，可以添加一点白醋和一点玉米淀粉，这将更容易杀死，有利于保持蛋清的泡沫状态。最好使用专用的打面糊机，打面糊的时间不能太长。

2、 也可能是烤箱不好。烘焙时，先把温度调高，烘焙蛋糕，然后把它调低到150度。

3、 不要过早地揭开锅盖

水蒸蛋糕不能启动的第二个原因是太早打开锅，因为水蒸蛋糕只是蒸好在冷的时候会收缩。蒸的时候不要用太多的火，蒸好等1~2分钟再打开盖子，以免水蒸蛋糕收缩。

4、 当你从锅里出来时，你可以把它倒过来放一段时间，直到蛋糕完成。

不能送蛋糕的原因可能是你做的蛋糕配合得不正确。不完全正确。

接下来虽然没有吃蛋白，但是做蛋糕的蛋白也没关系。

当然最重要的是一定要控制烤箱的温度。

我主要看亲戚做的。例如，戚风蛋糕没有打扫主要是因为没有蛋白。3.烘焙的问题。可以发送照片。具体分析蛋糕。

戚风蛋糕为做好后为什么不够松软，好像没发起来。

戚风蛋糕为了完成为什么不丰满？发生这种情况的根本原因是戚风蛋糕在制作过程中，将问题发生的情况敷衍过去。以下，具体介绍注意事项和戚风蛋糕的焙煎食谱。

戚风蛋糕制作注意事项：

一、蛋白部分注意事项：

1、鸡蛋必须保证新鲜。否则，和黄不易分离，夏天超过30度的话，放进冷藏室，可以更好的分离。

2、蛋白中有蛋黄用蛋壳捞取，必须搅拌的缸干净无油（蛋白中没有蛋黄），否则蛋白充空气体积不太大。

3、蛋白最高温度17～22度，温度过高，蛋白粘性差，包不住空气。温度过低的话，搅拌时间会变长，相反会破坏蛋白的组织。

4、将蛋白不足部分和蛋黄部分混合后，气泡会破裂变薄，产品进入炉后膨胀变差，试验产品容易收缩。打度（硬度）混在一起的话，蛋黄部分就很难混合，变成白色块状。

5、制作蛋白时，分两次加入砂糖。不要让糖溶化。蛋白可以注入更多的空气。

6、蛋白干扰号后，不能防止太长容易消失。

7、取出搅拌好的蛋白1/3的目的是使蛋黄的质地密度没有差别。混合时不要让空气消失。混合的时间不能太长。不能太用力了。选择上下搅拌。否则气泡会流失很多。

8、混合好的面团请在第一时间放进去。

二、蛋黄部分注意事项：

1、蛋黄和砂糖必须溶解砂糖。否则，烤好的产品表面有白色颗粒。空气不足的话就不能帮助蛋白质的膨胀。

2、先放进水里，之后再放油，加入蛋黄的空气就会消失。首先加油的话，会包住气泡，所以空气很难流通。

3、加入小麦粉后马上搅拌，以免产生颗粒。搅拌过多容易产生筋，影响产品进入炉内的膨胀。表面裂缝很深，口感很硬

4、蛋黄部分如果不及时和蛋白混合，一定要用保鲜膜包好，防止干燥。

第二个。戚风蛋糕德普烘焙实验室烧食谱视频

原料：蛋黄70克低筋面粉75克水42克色拉油35克

蛋白质140克白砂糖70克塔塔粉1g

创建：

蛋黄部分

充分混合10g砂糖、水和油。

加入蛋黄，充分混合在面团里。

把低粉筛进去，用手混合在不干燥的粉里。

蛋白部分

将剩下的细砂糖、塔塔粉1g和蛋白慢慢混合均匀，快速打到硬度的发泡上。

取蛋白的三分之一与蛋黄部分混合，将其一起放入蛋白部分。

把烤箱调到145度烤30min

再把温度提高到165度烧成25min左右。

取出后马上扣上，冷却一小时后取出模具即可。

鸡蛋保证新鲜，否则清和黄不易分离，夏天超过30度放入冷藏能更好的分离。

2、蛋白中有蛋黄用蛋壳捞取，必须搅拌的缸干净无油（蛋白中没有蛋黄），否则蛋白充空气体积不太大。

3、蛋白最高温度17～22度，温度过高，蛋白粘性差，包不住空气。温度过低的话，搅拌时间会变长，相反会破坏蛋白的组织。

时间不够

鸡蛋可能减少了

蛋糕不发是什么原因

不送蛋糕的几个可能理由：

1、做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。制作蛋糕的小麦粉一般选择低筋粉来使用。低筋粉因为没有肌肉力量，做的蛋糕很软，身体膨胀，表面很平。暂时低筋粉不足时，可以在中筋粉或高筋粉中加入适量玉米淀粉进行调配。

2、蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋膨松主要依赖于蛋白中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有在高速搅拌时才能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大。

4、烤蛋糕之前，必须先用烤箱预热。否则会影响蛋糕松软的强度和弹性。搅拌蛋糕的器具必须清洁。特别是不碰脂质的东西的话，蛋糕不会坏掉，会影响品质和口感。

5、传统的蛋糕制作方法是在底部模具的内壁涂油。这样做的蛋糕的边上有颜色，下面的颜色很深。现在可以用蛋糕圈做蛋糕。做的蛋糕的边是无色的，下面的颜色是淡的，而不是在圆圈下面涂白纸。可以节约成本。可以节约表皮和下面的蛋糕。蛋糕熟了，凉了以后，用之前要脱下甜甜圈，取底纸，以免蛋糕干燥影响品质。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的数量。混合物多了，温度更低。相反，混合物越少，温度越高。

7、烤蛋糕的时间要根据温度和蛋糕中所含的混合物的量、混合哪个来决定。一般来说，时间越长，温度越低。相反，时间越短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长。蛋糕温度高，时间短。

8、蛋糕趁热，蛋糕中的水分不要太挥发，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕趁热形状还没有完全固定，所以把蛋糕本身的重量调平蛋糕的表面。

9低筋粉用于制作海绵蛋糕，而中筋粉主要用于制作油饼。这是因为油饼的结构比海绵蛋糕疏松，选择中筋粉进一步强化油饼的结构。从而变得更加

也许你对蛋清或搅拌有问题

1.蛋白未送：如果蛋白未完全送完，蒸时难以发酵均匀；2.过早取出：如果蒸烤时间不够或中途打开蛋糕，蛋糕制作困难；3.水分过多：如果面团含水量过多，会影响其发酵；4.比例错误：糖太多会抑制蛋糕发酵。

蛋糕不起来的原因

1.蛋清没有送来

蛋糕起不来的主要原因是蛋清没有完全送到，蒸的时候很难发酵均匀。蛋清需要用专用工具打浆，打浆前可加入少量白醋和少量玉米淀粉，因此容易杀灭。

2.过早切除

蒸蛋糕和烤蛋糕时，我们必须抓紧时间，一次做完。我们不能中途打开或提前取出，这将影响蛋糕的整体发酵。

3.水太多

在制作过程中，可能会放入过多的水，导致蛋糕表面过厚，难以脱发。

4.比例误差

制作蛋糕时，必须事先记录任何材料的比例，特别是过多的糖会抑制蛋糕的发酵。