肠粉为什么要放生粉

做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

加入玉米淀粉和生粉有凝固作用。肠粉有嚼劲，不容易碎。

材料：米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。

1、将米粉、玉米淀粉、澄粉放入一个容器。

2、加水做成非粒状粉末，如图所示。

3、准备好盘子，在木板表面涂上油，取适量粉末，并且光滑。

4、如图所示，撒上少许肉末、葱。

5、将盘子放入沸腾的锅中，用蒸汽蒸5分钟。

6、用铁铲卷盘子的卷起来，在中间切成两半。

7、最后可以加在一起吃。

制作肠粉时，加玉米淀粉和生粉可以起到凝固的作用，而且嚼肠粉会有力量，不容易开裂。

粉末容易破裂和米酒的配合有很大关系。肠粉米粉配合主要是水和米粉比例的问题，水和米粉排得很合理，不能粘稠，蒸得粘糊糊后粉皮太硬，容易凝固，容易开裂，没有韧性自然的口感不好。

不放淀粉的话会很薄，所以不能成形。米酒在蒸笼上跑。最终蒸熟后的肠粉形状不好。完全没有相同的韧性，容易出现裂纹。

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玉米淀粉和生粉的食品用途：

一、玉米淀粉

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后具有独特的外观和质感，常被用作砂糖粉的抗粘结剂。

2、玉米淀粉经常被用作布丁等食品的凝固剂。市场上普通的成品布丁的预混合材料中含有玉米淀粉。使用双层蒸笼，可以用牛奶、砂糖、玉米粉、增香剂等食材简单制作。

3、玉米淀粉在中华料理和法国料理中也作为增稠剂使用。中华料理的“浇汁（也叫洋葱汤），一般是在玉米淀粉上加水做成的。

4、玉米淀粉在环保产品的制造上也有很多用途。例如，2004年日本的先锋推出了用玉米淀粉制作的蓝光光盘，自然会劣化。

二、生粉

1、可以做炒菜时的调味料，炒菜时用来拌洋葱、抹紫菜等。

2、可以做凉粉。

3、也可以做日式煎饼。

4、主要用于加工肉类原料时的紫菜、浇汁等。

加玉米淀粉和生粉，可以使肠粉更嚼劲，不容易开裂。

制作肠粉，准备材料。米粉：30克，小麦粉：10克，生粉：30克，木薯粉：10克，玉米淀粉：10克，水：适量，生菜：1根，猪肉：50克，鸡蛋：一个，葱：适量。

1、猪肉切成泥，莴苣洗净切成丝。

2、鸡蛋散开后，放到没有干净水的容器里。

3、将米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米淀粉放入容器中，加入适量的水充分搅拌。

4、在蒸肠粉用的容器底部涂油

5、将日式煎饼放入容器中，尽可能满足。

6、撒上肉沫、蔬菜和葱

7、鸡蛋的味道要加适量的鸡蛋。

8.将半成品香肠粉放入沸水锅中，用大火蒸

9蒸至粉丝糊变白，猪肉变白

10用刮刀从一边舀起粉丝，然后把它卷起来

11把粉丝放在盘子里吃

使香肠粉耐嚼，不易破碎。

做肠粉是不是要放生粉

绿豆粉

用石磨做肠粉还要另外加生粉吗

是的，你需要额外的生料。

如果你想做正宗的石磨香肠粉，你应该在做的时候做很多细节，不能太粗心。

1.选择合适的大米

选择合适的大米来制作石粉是非常重要的。它不仅味道好，而且销路好。业内人士将使用陈年大米制作石磨香肠粉。一般来说，储存半年以上的大米没有粘度，面粉更光滑、薄、嫩。

2.配制米浆

用于制作石磨香肠粉的米浆不是纯米浆。应加入适量的生粉、小麦淀粉等原料进行配制，然后进行研磨，使其口感更好，营养价值更高。

3.多少水

碾磨米浆的水量也很关键，这也是制作石磨肠粉时要注意的细节之一。不能太多也不能太少。如果米浆太稀，很容易造成跑浆。如果太稠，蒸肠粉会结块或太稠，味道不好。

4.磨制

碾米浆应尽可能在同一天用完，并应保存到第二天，否则质量会恶化，尤其是在夏季，温度高，容易变质。

5.蒸香肠粉时间

蒸煮香肠粉的时间一般在两三分钟左右。时间过长也会影响口味和转台速度。

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