蛙鱼为什么加明矾

做蛙鱼怎样用矾才能做的筋道

用明矾做蛙鱼超范围，违反《食品安全法》！可以使用筋力源代替明矾，安全合法，效果好。

做蛙鱼时候能明矾或者小苏打吗？

做蛙鱼很简单，只要有淀粉和水就够了，明矾或者小苏打是用不上的，而且用了会影响口感和健康。

水晶蛙鱼家常做法，正宗水晶蛙鱼怎么做

食材用料

辣椒辣椒适量 大蒜大蒜适量

淀粉淀粉适量 白矾白矾适量

味精味精适量 白糖白糖适量

醋醋适量 水适量

剁椒剁椒适量 蒜末适量

红薯淀粉适量 榨菜榨菜适量

纯净水适量

水晶蛙鱼的做法

1

红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。

水晶蛙鱼的做法

2

清水500克。

水晶蛙鱼的做法

3

明矾只能取一点点的量。

水晶蛙鱼的做法

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将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。

水晶蛙鱼的做法

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等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。

水晶蛙鱼的做法

6

榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。

水晶蛙鱼的做法

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因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。

水晶蛙鱼的做法

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静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。

水晶蛙鱼的做法

9

准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。

水晶蛙鱼的做法

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将半锅水烧开。

水晶蛙鱼的做法

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向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。

水晶蛙鱼的做法

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继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。

水晶蛙鱼的做法

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直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。

水晶蛙鱼的做法

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迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。

水晶蛙鱼的做法

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这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？

水晶蛙鱼的做法

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最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。

水晶蛙鱼的做法

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呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！

水晶蛙鱼的做法

聪聪奶奶教你做水晶蛙鱼，晶莹剔透美观好吃，适合夏天做给孩子吃