蛤蜊和蛏子
焯水一次可以使贝壳张开嘴，用冷水冲洗后可以去除藏在贝壳和肉缝隙中的一些沉淀物。
7.剥皮
西红柿和土豆
热水烫冷水洗把蔬菜的皮和肉分开是懒人必备的厨房技能~
8、保持颜色
丝瓜和莲藕
对于容易变色的蔬菜，沸水煮20s可以防止蔬菜在后续的烹饪过程中变黑。
应该用冷水煮什么，是食材预处理中特别关键的一步。不是简单的水煮，错误的做法不仅会影响口感，还会让营养打折扣。热烫的7种最佳配料:
(1)有血迹或异味:羊肉、猪肠、猪肚等。；
2容易变色的蔬菜:莲藕、土豆等。
③需要护色或嫩化的:蒜苗、蔬菜、生菜、鸡肉、鱼肉、猪肉等。
④草酸含量高:菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。
⑤亚硝酸盐含量高:香椿芽等。
⑥有毒:绿豆、鲜黄花菜等。
⑦担心农药残留和鸡蛋:西兰花、蘑菇等。
1.去除鱼腥味/臭味
猪肉、牛肉和羊肉
用冷水煮沸去除“血水”也能溶解肉中的一些嘌呤。
2、对亚硝酸盐/硝酸盐
香椿和芹菜
这些蔬菜经过开水烫过后，会有一部分亚硝酸盐溶出，硝酸还原酶的活性也会降低。
3、草酸去除
菠菜、苋菜、苦瓜、茭白
草酸过多会影响钙、锌等矿物质的吸收，开水可以去除一部分草酸。
4.解毒
黄花菜、豆子、豌豆、蕨菜
鲜黄花菜含秋水仙碱，豆荚菜含皂角苷和植物血凝素，蕨菜含原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用开水烫一下，彻底煮熟。
5.去除农药残留
西兰花和花椰菜
顶部有花球的蔬菜容易有农药残留，焯水有助于减少农药残留。
6、去泥沙
有些食物在炒菜前需要焯一下。比如大骨头需要先浇水，但不是简单的水煮。所以食物为什么要溺水？溺水时，你想在放有冷水的锅里放什么？下面小编带来介绍。
食物为什么要漂白