捏:用手捏甘蔗的硬度。新鲜的甘蔗又硬又结实。如果是软的，就不新鲜。
买甘蔗的时候一定要仔细观察。如果甘蔗看起来不对，闻起来不对，有白色菌丝和红色斑点，那就不要吃。哪怕只是一点点发霉，也不要整根吃。虽然肉眼没有问题，但是其他部位很可能被霉菌的菌丝污染了，只是看不出来而已。不要为了“不浪费”而失去太多。
特别提醒:最好不要喝市面上的鲜榨甘蔗汁。毕竟之前没看到是无法判断原料是否变质的。如果喜欢喝甘蔗汁，就买新鲜优质的甘蔗自己榨汁，安全有保障。
切掉发霉的部分。我能吃剩下的甘蔗吗？
不推荐软的、变色的、含酒精的、多毛的和红色的甘蔗。
很多人认为把甘蔗发霉的部分切掉，剩下的吃了就没问题了。其实这是一个误区。病菌侵入甘蔗后，菌丝可以延伸。即使剪掉发霉的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。
春天吃甘蔗要特别小心。不要吃一些发霉的甘蔗，会产生一种神经毒素。食用霉变甘蔗有什么后果？怎么辨别发霉的甘蔗？下面常识网编辑小麻花就来带个介绍。
食用霉变甘蔗有什么后果？甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，这是青霉、曲霉等少数菌株产生的有毒代谢产物3硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般十几分钟到十几个小时。
该毒素可在短时间内对中枢神经系统造成损害，导致脑水肿、头痛、严重抽搐、四肢鸡爪样强直、瞳孔散大；严重的会导致缺血和呼吸衰竭死亡，部分甘蔗毒素中毒的患者会留下语言和运动障碍等后遗症。
如何辨别发霉的甘蔗既然发霉的甘蔗这么“毒”，那么在生活中一定要学会辨别发霉的甘蔗。
看:霉变甘蔗表面一般不光亮，品相不好。节点或节段之间可见虫蛀痕迹。霉变的甘蔗末端会出现絮状或蓬松的白色物质，切割后断面上会有红色细丝。
气味:新鲜甘蔗有甜味。如果有霉味和酒糟味，说明不新鲜，也可能已经发霉了。最好不要买也不要吃。
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