馒头发黄是因为什么

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

扩展资料：

蒸包子的技巧:

1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。

6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

参考资料来源：百度百科-馒头

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

为什么馒头蒸出来发黄

上的2B厨师，你可以自己试试，小苏打放多了一定会黄，而且你蒸的时间越长越黄。酵母放多了蒸的久也会黄但是没有碱味！不会做馒头，因为苏打主要成分是碱，食粉也是如此

因为做馒头要加食用碱（碳酸氢钠，俗称小苏打），食用碱会使馒头发黄

怎么会是碱放多了呢，小苏打呈白色就算加多了只是会有点小苏打味不会使颜色发黄，颜色发黄的主要原因有两个可能：第一发酵粉放多了，第二面粉用的不是精制粉，面粉里含有较多杂质。希望可以给你一定的帮助，本人是名五星级酒店厨师。

为何大街上的馒头又白又软，自家做的反而发黄？原来是这么回事

蒸馒头。发黄。是因为你的咸放多了。所以就发黄了。

1.是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。

2.可能是你蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做馒头的时候可以适当减少时间。

3.可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

:要就:是面的是，要就是减的事，没有搞造成的馒头发黄，就是这几种没有chan好的原因造成的呀。

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