去青岛玩 买了些干的海参回来 想做给妈妈吃，听说海参营养不错。
但是 现在不知道该怎么做，一次大概可以吃多少？？
求会做菜的人 帮帮我！谢谢啦！！！！！
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（
可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖
泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏
，然后换上新水，上火煮50分钟左右，
用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，乱衫
约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜
，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加
工食用。此法在热天要多换几次水，并
经常注意是否已变软。泡发海参时，切
莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参
吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参
溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷
冻，否则会影响海参的质量，故一次不
宜发得太多。 平时一般用热水泡发，
比较快。自己发泡干海参，应先将干海
参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一
夜，如此有助于让搭陪改外皮干燥的石灰脱落
。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清
水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每
天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、
涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中
未含添加物，不仅知判安全、卫生，且久煮
不******现买的好吃。 海参遇油易烂，
所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应
避免油水接触尚未完全发泡的参，否则
外皮软烂内层仍硬反而不好。
泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制
过程，通过水发回放将干成品变为水发
参，刺参个体回放率的大小与刺参质量
成正比。一般优质刺参加放率都在1：6
以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养
价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗
净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热
开水回放→纯净水低温存放→食用。
操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗
净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸
泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，
感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞
出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切
开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰
质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100
℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自
然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低
温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时
后即可食用，保存期限在—周以内为宜
，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不
透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用
，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开
参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专
用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8
cm的带盖盆也很好，或者用
经济适用
的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人
体吸收最好；
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸
泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果
好，海参长时间高温易烂,所以高温时
间以6-8小时左右为宜（具体时间根据
海参规格，产地，体壁厚度适当调整）
。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海
参水发过程中营养成份流失很少。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食
用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，
如果超出—周的量，可将发好的刺参放
入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保
鲜作用。
泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净
，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，
因海参遇油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间
则不一样，必须勤检查，随时将发好的
参拣出，未发好的继续发。
家常海参的三种做法
过去，海参是名贵菜，但现如今已经进
入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它
还比较陌生。今天，教你几种家常的海
参的做法。
做法一：肉末海参
肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦
肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色
后，再加入酱油、水和少许糖，随后将
海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基
础上加入干辣椒或辣椒油，拌以
四川
郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成
糊状；将海参切成米粒状的小块后氽
水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆
锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，
医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。 海参分刺参和光参，我这次使用的春段光坦搜参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。
海参炖香菇用料：
海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许
准备：
1、香菇泡发。 2、姜切片，葱切段。 3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒让森历粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 5、海参切段，香菇切小块。 6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。
海参炖香菇做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。 2、倒入2勺的料酒。 3、放入海参和香菇。 4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。 5、调上芡汁。 6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝
首先，海参干货在
烹饪之前必须先把海参进行泡发，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。泡海参需要时间，和勤换水，不能有油腻，就可以泡出很好的海参了，泡好的海参洗净，放干净的保鲜袋或保鲜盒里存放在冰箱冷冻，可以存放很长时间，需要的时候拿出来解冻就是了。海参的做法有很多种，可以做成海参粥，也可以红烧，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤，海参是弯毁晌一种食补佳品，其营养丰富，能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食，而海参炖汤，是最常见的吃法，炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进埋锋行调味。如果余简爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。
先用水泡软，再烹饪
煲汤合适