爆米花专用玉米 到底是什么玉米！

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爆米花专用玉米，籽粒比普通玉米小很多，而且爆出的玉米花没有杂物，也可以用常见的玉米粒做出来猛裂的。

制作方法一：

1、所需材料：玉米粒一把，牛油适量，糖或盐（按自己口味来定）。

2、准备一个大玻璃或陶瓷碗，能放进微波炉的那种，擦干净，倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）。

3、放牛油一小块，大概30g，搅拌一下。如果煮甜的，就选择无盐的牛油，放一把糖，煮咸的就加盐。

4、牛油和玉米拌匀后，放入微波炉高火，加个盖子，塑料的就可以了。

5、从开始听迹禅到爆裂声开始，一直到爆裂声开始转小，渐渐快没了，这时关火。总过程可能需要2分钟左右，主要听声音而定。

制作方法二：

1、将玉米放入锅中。

2、倒入植物油，基本没过玉米。

3、开中火，待油开始冒泡泡之后姿知尘，均匀的撒入白砂糖。

4、准备好锅盖，当锅中第一颗玉米爆裂时，赶紧盖上锅盖。

5、改中小火，爆十几秒之后，将锅子离火摇晃几次，让锅内玉米受热均匀。再把锅子放回火头上，隔一会再将锅提起来摇晃几次。此时如果感觉锅子太热了，可以改最小火。切勿揭开锅盖！

6、时不时离火摇晃几次，听到锅里玉米爆裂声音越来越少，到最后没有声音的时候，关火。

7、马上将爆米花倒在簸箕或者晾网上，充分晾凉。之后不准备马上吃的，可放入密封盒中，密封，常温保存。

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爆米花专用玉米就是爆裂玉米，爆裂玉米的颗粒比较神纯小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬，它的子粒含水量适当时加热，可以爆裂成大于原体积几十倍的爆米花，因此常被用来加工爆米花，

爆裂玉米成为一种制作爆米花的专用玉米品种。爆裂玉米比普通的玉米小，但是结构更加紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，爆裂玉米因此而得名，也被大家直接称作爆米花玉米。

扩展资料：

1、商品煤玉米花有两种类型：一种为棱形．一种为球形。棱形多为庭院种植、产量较低；球形产量较高，膨爆性好，适于大田生产。在商业上广泛应用。

2、优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。籽粒太湿(合水量为16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜。膨爆时爆炸声清脆响亮，爆花系数大、爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔。

3、大批最生产团告玉米花必须采用专用设备。主要有爆玉米塌瞎明花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机，可根据产量选择不同规格和样式。

参考资料：百度百科-爆裂玉米

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首先，爆裂玉米子粒最外层半透明的果皮(俗称种皮)坚硬，厚度为0.03～0.08mm，是由纤维素有序紧密排列构成。它起着封闭水蒸气、加大压力的作用。据测定，爆裂粒果皮承受高压的机械强度是普通玉米的4倍；而且传热性快，导热系数为普通玉米的1.9倍，受热时可使粒内迅速升温，但不致燃烧变糊巴。

其次，爆裂玉米子粒的胚乳较大，约占全粒重量的4/5，其中约90%为淀粉。淀粉中有75%为角陆简质淀粉，分布在粒的外围，遇高温时变成竖悉滚坚硬而有弹性的胶状物质，能抵住强大的水气压力；另25%为粉质淀粉，被角质淀粉包埋在粒的中央。淀粉粒和水分都紧密地镶嵌在蛋白质骨架交织成的网中间，很少有间隙。普通玉米籽粒胚乳中也有这两种淀粉，但角质淀粉占的比例没有爆裂玉米那么多，结构紧余余密程度也较逊色，分布的位置没有爆裂玉米那样适于爆裂。

最后，爆裂玉米子粒的含水率须适当。一般含水13.0%～15.0%均能使爆粒内产生足够的高压。

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