关于菠萝科学小知识很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于关于菠萝的小知识的知识，希望对各位有所帮助！
1.菠萝头种植小知识
菠萝头种植小知识 1.如何种植菠萝头正确的方法
菠萝栽培技术
一、建园
1.园地选择选择运输方便的东南向或南向坡地建园，若所选地块无路，应先开辟道路；坡度小于15°的地块可直接种植，坡度大于20°的应修筑等高梯田。
2.种苗选择凤竹菠萝以种植沙涝越为主，选用生长健壮的冠芽或裔芽，这是提早结果、实现高优栽培的关键。
3.定植周年均可栽培，以4~5月定植最好，成活率较高。选择晴天栽植，先将地深翻30厘米，每亩施腐熟鸡粪1500千克、钙镁磷肥50千克，然后做畦，畦宽140厘米，畦距100厘米，株、行距各35厘米，每亩种植2500株；种植时先按植株大小将芽苗分开，然后剥去基部的2~3片叶，并用25%多菌灵800倍液浸芽苗基部10分钟，晾干后栽植。栽植深度冠芽为3~4厘米，裔芽以6~7厘米为宜，栽植后发现干枯、腐烂、缺株的要及时补栽。
二、土壤管理
1.施肥
①苗期。定植成活后，用0.3%尿素加1%氯化钾浸出液进行2~3次根外追肥；第二年于春秋季各施肥1次，每次每亩施尿素15千克、巴内达碧卡复合肥10千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克。
②结果期。当植株心部“现红”，花序分化发育时，及时施好花前肥，每亩施腐熟鸡粪800千克、尿素15千克、氯化钾15千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克，可增大花序，增加小花数量，增大果实，提高产量。采果后及时施肥，每亩施火烧土500千克、腐熟鸡粪700千克、尿素15千克、碧卡复合肥10千克，恢复树势，促进吸芽生长，以便树体能在翌年适宜的时期开花结果。冬季低温来临前酌情施肥，以钾肥为主，可增强植株抗寒力，减轻冻害。
菠萝具气生根，根外追肥更能促进其生长与结果，实现高优栽培，因此可根据生长结果需求，用0.2%磷酸二氢钾加0.3%尿素混匀或用1%氯化钾浸出液进行多次喷雾，增加植株营养。
2.中耕除草于春、秋季节各中耕除草1次。可促进土壤疏松通气，使吸芽产生的位置较低，既促进生长结果，又可为翌年高产打下基础。
3.培土在采果后结合施肥进行培土，促进根系生长，使所留吸芽生长健壮。
4.覆盖夏秋季为保持土壤水分结构，增加土壤有机质，抑制杂草生长，降低土温，要用稻草或野草进行覆盖。
三、植株管理
1.芽体处理及时做好选芽和留芽，可集中营养，促进果实生长以及所留芽苗生长健壮，提高产量和品质，为翌年的高产打好基础。
①冠芽。在花开50%至全部开完，冠芽生长到5~6厘米高时，左手扶果，右手将小冠芽扭曲折落，摘除冠芽必须在晴天进行。若雨天摘芽，常因伤口积水，引起果心变黑腐烂，影响果实生长。如留冠芽做种苗用，应待冠芽高15~20厘米，叶片开张，基部叶腋内有褐色小点时摘下。
②裔芽。只选择果梗基部的裔芽留作种苗，所选裔芽在母株上生长至18~20厘米高时采下，每株留1~2个裔芽，特别健壮的植株可留3个；不留果实基部和果梗中部的裔芽，这些裔芽在长至3厘米高时就要去除，摘除分2~3批进行。
③吸芽。选留着生部位低、生长健壮的吸芽，以代替母株，每株留吸芽1~2个，其他吸芽分次疏除，每次疏芽2~3个。
④块茎芽。一般块茎芽应疏除，但若各个吸芽的位置都比较高，则留块茎芽代替；没有块茎芽时只好留高位的吸芽，待次年开花结果后植株倒伏时，在倒伏的部位挖坑，将茎埋入并覆土，促使茎部的潜伏芽抽出，以得到低位吸芽，延长果园寿命。
2.树体保护
①护果防晒。夏季把果实四周的4~5片叶子束起或用稻草覆盖在果实上防晒，减少日灼，提高品质。
②防寒防冻。低温霜冻来临前用稻草覆盖植株，保护生长点，或在果园进行熏烟防寒。
四、植物生长调节剂的应用
1.催花适时催花，促进开花结果，可延长果实供应期，满足市场需求，提高经济效益。当植株叶片数达到35片以上时即可催花。催花用500~750毫克/千克40%乙烯利或15~20毫克/千克萘乙酸（钠），取20毫升稀释液灌心，气温越高使用浓度越低，25~28天就可以抽蕾。
2.促进果实生长结合根外追肥，用巴内达碧卡磷酸二氢钾加0.3%尿素加50~100毫克/千克赤霉素或200毫克/千克萘乙酸（钠），在开花50%和谢花后各喷1次，增加营养，促进果实生长，提高品质。
五、病虫害防治
菠萝的病虫害较少，病害主要是菠萝心腐病，芽苗消毒用25%多菌灵800倍液浸苗基部10分钟后晾干栽植，发病初期喷70%硫菌灵1000倍液防治；虫害主要是菠萝粉蚧，发生严重时，可用松脂合剂（冬季10倍液，夏季20倍液）喷雾。
2.菠萝头怎么种植方法图片
选好菠萝后用刀把顶芽切下，撕去下层苞衣，有阴凉外静放3天，等切口干爽，放几天再吊水主要是等植株收一下水份没那么容易腐烂。

第三步：拿只透明瓶子装约一半水，把顶芽插上诱根，大约7天可见有根尖，转上花盆栽种。盆栽菠萝对泥土无特殊要求，浇水不用太勤快，见干才浇。生根剂用不用都可以，因为菠萝是易生长植物，30厘米直径的盆足够了。

第四步：盆栽菠萝栽植好后要保证阳光充足，大半年管理得好可起花苞，由花到成果大约200天。冬天应该室外温度在5℃左右入室过冬，保持光照和经常叶面湿润，等开春移到室外就行。

扩展：菠萝的生长习性
1、土壤：菠萝对土壤的适应性较广，由于根系浅生好气，故以疏松、排水良好、富含有机质、pH值5~5.5的砂质壤土或山地红土较好，瘠瘦、粘重、排水不良的土壤以及地下水位高均不利菠萝生长。
2、温度：菠萝原产南美洲热带高温干旱地区，性喜温暖，在年平均24~27℃生长最适宜，15~40℃范围均能生长，15℃以下生长缓慢，10℃以下基本停止生长，5℃是受寒害临界温度。
3、水分：菠萝耐旱性强，土壤缺水时菠萝植株有自行调节的功能，降低蒸腾强度、减缓呼吸、节约叶内贮备水分，以维持生命活动。严重缺水时，叶呈红黄色，须及时灌溉，以防干枯。雨水过多，土壤湿度大，会使根系腐烂，出现植株心腐或凋萎。
4、光照：菠萝原生长在半荫的热带雨林，较耐阴，由于长期人工栽培驯化而对光照要求增加，充足的光照下生长良好、果实含糖量高、品质佳。光照不足则生长缓慢、果实含酸量高、品质差。光照减少20%，产量下降10%。但光照过强、加上高温，叶片变成红黄色，果实也易灼伤。
3.如何种植菠萝头正确的方法
菠萝栽培技术一、建园1.园地选择选择运输方便的东南向或南向坡地建园，若所选地块无路，应先开辟道路；坡度小于15°的地块可直接种植，坡度大于20°的应修筑等高梯田。
2.种苗选择凤竹菠萝以种植沙涝越为主，选用生长健壮的冠芽或裔芽，这是提早结果、实现高优栽培的关键。3.定植周年均可栽培，以4~5月定植最好，成活率较高。
选择晴天栽植，先将地深翻30厘米，每亩施腐熟鸡粪1500千克、钙镁磷肥50千克，然后做畦，畦宽140厘米，畦距100厘米，株、行距各35厘米，每亩种植2500株；种植时先按植株大小将芽苗分开，然后剥去基部的2~3片叶，并用25%多菌灵800倍液浸芽苗基部10分钟，晾干后栽植。栽植深度冠芽为3~4厘米，裔芽以6~7厘米为宜，栽植后发现干枯、腐烂、缺株的要及时补栽。
二、土壤管理1.施肥①苗期。定植成活后，用0.3%尿素加1%氯化钾浸出液进行2~3次根外追肥；第二年于春秋季各施肥1次，每次每亩施尿素15千克、巴内达碧卡复合肥10千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克。
②结果期。当植株心部“现红”，花序分化发育时，及时施好花前肥，每亩施腐熟鸡粪800千克、尿素15千克、氯化钾15千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克，可增大花序，增加小花数量，增大果实，提高产量。
采果后及时施肥，每亩施火烧土500千克、腐熟鸡粪700千克、尿素15千克、碧卡复合肥10千克，恢复树势，促进吸芽生长，以便树体能在翌年适宜的时期开花结果。冬季低温来临前酌情施肥，以钾肥为主，可增强植株抗寒力，减轻冻害。
菠萝具气生根，根外追肥更能促进其生长与结果，实现高优栽培，因此可根据生长结果需求，用0.2%磷酸二氢钾加0.3%尿素混匀或用1%氯化钾浸出液进行多次喷雾，增加植株营养。2.中耕除草于春、秋季节各中耕除草1次。
可促进土壤疏松通气，使吸芽产生的位置较低，既促进生长结果，又可为翌年高产打下基础。3.培土在采果后结合施肥进行培土，促进根系生长，使所留吸芽生长健壮。
4.覆盖夏秋季为保持土壤水分结构，增加土壤有机质，抑制杂草生长，降低土温，要用稻草或野草进行覆盖。三、植株管理1.芽体处理及时做好选芽和留芽，可集中营养，促进果实生长以及所留芽苗生长健壮，提高产量和品质，为翌年的高产打好基础。
①冠芽。在花开50%至全部开完，冠芽生长到5~6厘米高时，左手扶果，右手将小冠芽扭曲折落，摘除冠芽必须在晴天进行。
若雨天摘芽，常因伤口积水，引起果心变黑腐烂，影响果实生长。如留冠芽做种苗用，应待冠芽高15~20厘米，叶片开张，基部叶腋内有褐色小点时摘下。
②裔芽。只选择果梗基部的裔芽留作种苗，所选裔芽在母株上生长至18~20厘米高时采下，每株留1~2个裔芽，特别健壮的植株可留3个；不留果实基部和果梗中部的裔芽，这些裔芽在长至3厘米高时就要去除，摘除分2~3批进行。
③吸芽。选留着生部位低、生长健壮的吸芽，以代替母株，每株留吸芽1~2个，其他吸芽分次疏除，每次疏芽2~3个。
④块茎芽。一般块茎芽应疏除，但若各个吸芽的位置都比较高，则留块茎芽代替；没有块茎芽时只好留高位的吸芽，待次年开花结果后植株倒伏时，在倒伏的部位挖坑，将茎埋入并覆土，促使茎部的潜伏芽抽出，以得到低位吸芽，延长果园寿命。
2.树体保护①护果防晒。夏季把果实四周的4~5片叶子束起或用稻草覆盖在果实上防晒，减少日灼，提高品质。
②防寒防冻。低温霜冻来临前用稻草覆盖植株，保护生长点，或在果园进行熏烟防寒。
四、植物生长调节剂的应用1.催花适时催花，促进开花结果，可延长果实供应期，满足市场需求，提高经济效益。当植株叶片数达到35片以上时即可催花。
催花用500~750毫克/千克40%乙烯利或15~20毫克/千克萘乙酸（钠），取20毫升稀释液灌心，气温越高使用浓度越低，25~28天就可以抽蕾。2.促进果实生长结合根外追肥，用巴内达碧卡磷酸二氢钾加0.3%尿素加50~100毫克/千克赤霉素或200毫克/千克萘乙酸（钠），在开花50%和谢花后各喷1次，增加营养，促进果实生长，提高品质。
五、病虫害防治菠萝的病虫害较少，病害主要是菠萝心腐病，芽苗消毒用25%多菌灵800倍液浸苗基部10分钟后晾干栽植，发病初期喷70%硫菌灵1000倍液防治；虫害主要是菠萝粉蚧，发生严重时，可用松脂合剂（冬季10倍液，夏季20倍液）喷雾。
4.波罗`头种植方法
菠萝蜜植后多年不结果，或营养生长过旺影响开花结果，严重影响坐果率。
菠萝蜜要提高坐果率，必须物理控梢和化学促花二方式并用。传统的方法是在树干、主枝上进行树皮环剥或环割，使养分更多积累于地上部枝干上，孔雀鱼，促进抽发结果枝开花结果；或在树干主枝上每隔30cm进行刻伤（用刀、斧砍即可），也可以达到促进开花结果的效果。
以刺伤皮层不伤木质部为度，流出的乳汁不必擦去。传统方法环剥、砍伤伤口愈合缓慢，遇到阴雨天气容易腐烂，引发各种病害。
要想使多年不结果菠萝蜜多开花多坐果，且不伤树势，可采用环割涂抹“促花王2号”乳膏的办法提高坐果率。花芽分化期，在树干光滑处环割，涂抹“促花王2号”乳膏于环割口，便可进入树体输导系统，激活树体内阴离子，大量产生植物电子与叶面光合作用迸发出的高能电子极性感应，阻碍光合产物向下输送，致使果树生长机能向生殖机能转化，健壮成花基因及花器子房，孕育大量优质花芽并促进分化，多开花、多坐果，胡萝卜，连年稳产优质。
5.种植菠萝头需要等切口干了吗
种植菠萝头不需要等切口干了，也根本不需要切口种植。
菠萝（学名：Ananas osus）是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为凤梨，新马一带称为黄梨，大陆及香港地区称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有"内刺"需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有"内刺"，不需要用到划出一道道沟。
6.
凤梨花又称菠萝花是当今最流行的室内观叶植物，它以奇特的花朵、漂亮的花纹，使人们啧啧称奇。
凤梨花：属于凤梨科植物。主要分布在南美洲雨林区至多岩礁的海岸林带。
分有附生凤梨和非附生凤梨。科该植物叶片颜色丰富色彩，有的种类有色彩相间的纵向条纹或横向的斑带，有的有斑粉或绒毛。
凤梨科植物几乎可全年开花，在其开花前后，从植株基部的叶间会长出2-3株或更多的子株，待子株长到一定程度以后可将它切除另行种植。该科植物性喜光、喜高温潮湿、喜排水良好、喜含腐质和粗纤维的培养土。
适宜在半阴半阳的场所种植。凤梨原产中美洲及西印度群岛，是多年生常绿草木，该花卉有许多变种，株高20-35厘米，叶丛紧抱成漏斗形，花序从植株中心抽出，高出叶面，美丽而有气派，是室内装饰的佳花。
凤梨花开过后需要修掉，如果在母株基座有叉枝生长，当小叉枝约6厘米时，用利刀切割下来，扦插在河沙中，置隐蔽、高湿、温热的环境中，即会发出新根，可以上盆。凤梨幼苗要及时上盆，成年凤梨约2-3年要换盆1次，培育土宜选泥炭、腐熟树叶、河沙等量混合而成，上盆或换盆后要浇透水。
凤梨需要明亮光照，每天需3-4小时直射光，夏季温度20℃-30℃，适当多浇水，最好多浇叶面水，冬季保持10℃以上，给水不宜过多。凤梨在3-10月为生长期，可每20天左右施淡液肥1次，凤梨施肥以喷叶面水或灌心叶效果很好，常把液肥灌在叶丛中，冬季休眠往往不需要施肥。
7.切下的菠萝头可以种出菠萝吗
一、切下的菠萝头是可以种出菠萝的，但要检查菠萝头的叶丛中有没有虫蛀，轻轻的拉一下叶子，如果很轻易***，那就证明这个菠萝太熟了，不适宜种植。
种植方法如下：第一步：切下一个菠萝头第二步：准备种植冠芽。所谓冠芽，就是菠萝果实顶部的那部分，它是最有营养的，所以用来种植最好！有些人会收购菠萝档削下来的冠芽用来种植。
要切下冠芽，在交界的地方下刀就好，不要留有果肉。你会看到切面有圆点，那是根原基，以后会从这些地方长出根来。
第三步：冠芽催根把冠芽悬空搁置在瓶口，尽可能贴近水面但又避免接触。如果直接浸泡在水里，会有腐烂的风险。
这期间要保湿和避晒。第四部：移植冠芽。
等根长到0.5cm的时候就可以准备移植到土盆里了。始终保持土壤稍润，但不能湿（这将促进腐烂），也不能干燥。
这将需要六到八周的时间让茎真正发出强壮的根。不要心急这个过程，避免勤浇水和施肥。
二、注意：菠萝头忌直射光，土壤有较广泛适宜性，但不宜中性或碱性土、粘性或无结构的粉沙土，要求PH5-6。在年雨量1000-1500毫米以上，且降水时间分布比较均匀（月雨量100毫米）的地方比较适宜菠萝生长。
地下水位30-50厘米有利于根系生长。三、苗期定植成活后，用0.3%尿素加1%氯化钾浸出液进行2-3次根外追肥；第二年于春秋季各施肥1次，每次每亩施尿素15千克、三元复合肥10千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克。
四、结果期当植株心部“现红”，花序分化发育时，及时施好花前肥，每亩施腐熟鸡粪800千克、尿素15千克、氯化钾15千克、硫酸镁1.5千克、硫酸锌0.5千克，可增大花序，增加小花数量，增大果实，提高产量。采果后及时施肥，每亩施火烧土500千克、腐熟鸡粪700千克、尿素15千克、三元复合肥10千克，恢复树势，促进吸芽生长，以便树体能在翌年适宜的时期开花结果。
冬季低温来临前酌情施肥，以钾肥为主，可增强植株抗寒力，减轻冻害。扩展资料：折叠芽殖1、吸芽吸芽着生于地上茎的叶腋里，又称为腋芽、半肚芽。
用作种苗的吸芽要充分成熟。凡叶身变硬而开张，长约24-36厘米，剥去基部叶后，现出褐色小根点的，即为成熟吸芽。
吸芽苗一般在采果前后摘下作种苗用。用吸芽繁殖的植株比其他芽体苗茁壮，结实早，一般种植后12-16个月就结实。
吸芽的大小和结果迟早有关，用较大的吸芽种植1年便可开花结果。2、如用过大的吸芽，种植后不久即抽蕾结果，果实较小，不宜采用。
为扩大繁殖系数，可在母株吸芽约高10-15厘米时，将它们全部摘下供繁殖用，然后对母株施速效肥1次，促使基芽继续萌发，当这第二批吸芽长至上述高度时，如前法处理，促使抽第三批吸芽萌发。这样在一年内，菲律宾品种的一个母株平均萌发吸芽40余个，如须用30厘米高的老熟大苗，则每一株只可得到6-8个。
3、冠芽冠芽着生在果实顶部，又名顶芽。冠芽定植后叶多、短、密；根点多，生根快；果大，开花整齐，果实成熟期亦整齐。
一般定植后需2年可结实，对于劣变体如多冠、复冠、扇冠芽应加以淘汰。摘取冠芽的适宜时期是芽上约20厘米处叶片变硬，上部开张，基部变窄（俗称“插腰散尾”），且有幼根出现。
4、裔芽着生于果实基部或果柄上，又称托芽。茁壮的裔芽定植后其生长结果时间和产量与冠芽相同，特大裔芽产量更高。
对于多裔芽多果疣芽应淘汰，不能任其繁殖。5、裔芽发生多影响果实发育，应分批摘除，但为繁殖种苗，可适当保留2-3个健壮的，待长至18-20厘米时摘下栽植，定植后约18-24个月才能结果，也可将裔芽纵切2-4片来育苗。
8.为什么菠萝头用水培可以长出花来
有植物的一部分器官或者组织，现在科学技术有办法让它再生，这叫做组织培养。通过组织培养，能使植物从一小部分长成一个植株。至于菠萝能不能随便往水里一放就长出新的植株，这要看具体情况。而菠萝是异花授粉植物，所以需要多种几棵，开花后才有可能结果。如果只种一棵，就不太可能结出菠萝。
扩展资料：
菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
1.厨房科学小知识
厨房科学小知识 1.厨房里的科学知识（是科学的探究实践作业急求啊
厨房里的科学知识
一、厨房里的力学知识
厨房里要用到各种各样的菜刀，可以用到相关的知识来解释：1.刀口的锋利程度（钝与锐），可以使用压力、受力面积和压强之间的关系予以解释；2.刀身的锲形程度，可以使用力的分解，以小力产生大分力予以解释；3.刀柄的长短，则可以使用力矩平衡予以解释；4.刀口的平整和锯齿形，那就用摩擦、力的分解等解释；5.刀的平整程度，则用切割物体时的受力大小及功能不同予以解释，如切开易分割的物体，只要刀口锋利，一般做得较扁平，而剁骨头的刀，若如此，极易卷口，故一般都比较厚。
二、厨房里的化学知识
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷以后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱为尺度的。渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去，另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚、变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺较多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味，酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。
厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子
低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收。
小厨房，有着大学问，厨房里的科学远不止这些。我们在日常生活要细心观察身边的科学现象，联系到我们学过的知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决问题的能力。特约作者骆利青达志和
2.关于厨房烹饪里的科学知识
1、油油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。
油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。
常用的食油有如下几种：（1）猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。
猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。
但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。
为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。（2）花生油。
花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。
如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。（3）芝麻油。
此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。
芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质（一种酯基化合物），它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
（4）豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。
磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。
豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
（5）菜子油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。
因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。 2、盐食盐在调味上处于重要的地位，有“盐为百味之主”的说法。
而且盐也是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。日常饮食中如果缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。
因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。盐又有脱水防腐作用，水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等经过盐腌，便于保藏，而且有特殊的风味。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，那就烧不烂了。
3、酱油酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品。在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提味调色。
酱油在加热时，最显著的变化是糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有两种。
（1）天然发酵酱油。天然发酵酱油即酿造酱油，系以大豆、小麦（或代用品）和食盐等为原料，加曲发酵制成。
这种酱油味厚而鲜美，质量极佳。（2）人工发酵酱油。
这种酱油是以豆饼为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制成的，质量不如天然发酵酱油。但因其价格较为低廉，目前使用最为普遍。
4、黄酒黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。
黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。
这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中，以浙江绍兴出产的绍酒为最好。
5、醋供食用的醋一般含醋酸3%-6%，国内以山西及镇江产品最好。古医书记载：“醋，味酸苦、性温、无毒、开胃气，杀一切鱼肉菜毒。”
醋在调味中用途很广，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受或不受破坏，促使食物中的钙质分解，促进消化的作用。醋在祖国医籍中记载甚早，对其治疗和保健作用方面的记载很多。
中医认为醋具有散瘀止血、杀虫解毒、可治吐血、衄血、便血、黄疸及瘢癜等症，也可外治诸虫咬伤，皮癣疮疡等病。醋含有高级醇类、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、钙、磷、铁、B族维生素及维生素C等。
能增加胃酸，提高食欲、有帮助消化吸收等作用。根据历代医藉记载和近代的应用报道，醋的治疗和保健作用不容忽视，是完全可以深入研究，可以多方面开发成为保健调料的基础之品。
如用醋与生姜、红糖调制的醋液治疗小儿食欲不良，治疗蒌缩性胃炎。用醋浸治疗高血压病。
用醋栓剂或***液治疗小儿蛲虫病，食醋内服治急性胆道炎、蛔虫、呕吐及腹痛。用醋与豆腐治疗慢性结肠功能紊乱引起的顽固难治的腹泻，用醋和鸡蛋煮食治疗老年人慢性支气管炎引发的痰饮病（即咳频、痰多、顽固难愈）都有很好的疗效。
醋还可外用治疗皮肤的霉菌感染，如手足癣及灰指（趾）甲等。 6、糖糖是一种高精纯碳水化合物，含有甜味，在调味品中亦居重要地位。
糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体以丰富的热量。南方做菜大都用糖。
菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润。
3.厨房健康小常识
1、多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
3、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
4.求一些厨房里的小窍门、小知识
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软***，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
5.厨房中的科学问题
二、煮饭烧菜的科学煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。 1、调味品的添加顺序。
烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。
渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。
如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以，以香味散逸。
好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。 2、加调味品的时间。
烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。
例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 3、火候。
烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。
温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。
油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。
拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
6.厨房中的科学问题
二、煮饭烧菜的科学
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。
1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以，以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。
2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
7.厨房安全知识的知识
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。
2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸
粘住的那种。
4、厨房里最好避免用垫子、席子，以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。
5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方：
接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。
7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。
8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小时，应在高温（接近或高于
60度加热后食用）或低温（接近或低于10度）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误
是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
颁奖详情
2012年4月7日晚，首届菠萝科学奖在杭州西湖文化广场浙江省科技馆举行颁奖典礼。
主要奖项
心理学奖
颁给了中山大学美女教授，她研究三年的论文题：“数钱能减轻疼痛”，有数据有理论。以后有个头痛脑热，少吃药，直接数钱就好。
化学奖
瓦罐鸡汤为什么那么鲜？华中农业大学食品科学技术学院团队对这锅汤进行了主要滋味物质研究，告诉大家，瓦罐能保证内部环境相对平稳，并使鸡汤中的鲜美物质不被分解。
数学奖
哈工大机器人创新基地研发的机器人舞蹈首次登上了春晚舞台，科学家们通过神秘和精巧的算法，赋予了这一群机器人整齐划一的集体主义精神。
菠萝U奖
针对食堂出现的“饭菜分量结构性短缺”现象，中国科学院长春应用化学研究所结合数学、物理、化学等跨专业知识和技能召开了一场别开生面的新闻发布会，促进了后勤单位的整改实施。
主办方给的颁奖理由是：该事件有力地证明了”学好数理化，走遍食堂都不怕“的颠扑不破的真理。
医学生物奖
Y染色体鉴别曹操身世之谜！是复旦大学和中科院上海生命科学研究院计算生物学研究所的成果，下一步，他们将研究曹操、曹雪芹、曹云金之间是否有亲缘关系。
菠萝Me奖
浙大玉泉校区老生仪楼CCNT实验室里，一台饮水机每天通过微博发布水开和没热水时的状态，她就是@浙大CCNT实验室饮水机，大家再去调戏一番吧！
物理学奖
意识的本质是什么？如何利用意念发出的信号？浙江求是高等研究院“脑——机接口”研究团队运用信息技术提取猴脑运动皮层的神经元信号，指示机械手进行抓、勾、握、捏的动作，从而实现了猴脑控制机械手的任务。
幻想奖
《小灵通漫游未来世界》的作者叶永烈先生如果自称神人第二，全中国估计没人敢称霸了。1961年写的书里就提及了气垫船、环幕立体电影、隐形眼镜、无线电话、电视手表、人造器官……如今几乎都变成了现实！这部小说充分证明：幻想是现实的强大引擎。 2013年4月7日晚，第二届“菠萝科学奖”在浙江杭州颁布，9项听起来这样“稀奇古怪”的研究、发明当选。
获奖奖项
-心理学奖：中国人识别老板的脸更快(北京大学心理学系韩世辉、马燚娜)
获奖理由：欧美人在心理实验中，识别自己的脸最快，而这项实验却打破了这个共识。
-数学奖：男生追女生的数学模型(国防科技大学信息系统与管理学院周星、克居正)
获奖理由：校园恋爱是与校方、家长间的“战争”，但这场战役在公式面前却迎刃而解。
-生物学奖：围观江豚妊娠期的300天(安徽大学生命科学学院生物多样性与湿地生态研究所韩德民教授、束家宽、尚启亮；安徽省铜陵淡水豚国家级自然保护区郑邦友、蒋文华；安庆师范学院生命科学系于道平)
获奖理由：三百天如一日观察一只雌性江豚的孕产期，获得的数据填补了国内空白。
-化学奖：公鹦鹉腚尖上的求偶利器(中国科学院动物研究所张健旭研究团队)
获奖理由：一项虎皮鹦鹉腚尖的研究竟然还发现并分离出了虎皮鹦鹉界的古龙香水。
-物理奖：假发顺滑度分级标准(西安工程大学纺织与材料学院孙润军、陈韦态)
获奖理由：让你的假发更飘逸。
-幻想奖：《三体》(刘慈欣)
获奖理由：这部小说提出了让外星人闻风丧胆的星际防狼术。
-发明奖：鼻涕收集器(赵尹龙)
获奖理由：让广大爱好潜水、吸烟、宇航、接吻等各个人群不受鼻涕太多太堵的困扰。
-菠萝U奖：12306(前铁道部)
获奖理由：12306网站曾为无数参加春运的各省市群众提供了极大的便捷，催生了无数民间网络高手。
-菠萝ME奖：川大教授劈砖(四川大学计算机科学系主任魏骁勇副教授)
获奖理由：身体力行传授力学原理。心理学奖：早撒谎的孩子更聪明获奖团队：多伦多大学儿童研究所李康团队研究内容：传统观念认为，撒谎的孩子都是坏孩子。来自多伦多大学儿童研究所的李康团队认为，撒谎是大脑的高级功能，孩子第一次撒谎，就和长出第一颗乳牙和学会走路一样珍贵，同样值得庆祝。颁奖词是这么说的感谢科学，让我们能客观看待孩子撒谎这件事儿。这是科学上的一小步，却是幼儿教育理念的一大步；据悉国家幼儿考试中心已着手定制撒谎六级考试标准和题库，早教培训机构对此表示欢迎。数学奖：数学焦虑四成天生获奖团队：俄亥俄州立大学心理学系王喆团队研究内容：有些人对数学不感兴趣，而且还有焦虑倾向。俄亥俄州立大学心理学系的王喆团队发现，数学焦虑症40%和基因有关。菠萝U奖：吉大四行情诗大赛获奖团队：吉林大学汽车工程学院王亚斌研究内容：诗人只能以本国的语言写诗，但是理工科生却能以全宇宙通用的语言来表达自己的内心。吉林大学南岭校区都是理工科学院，男女比例高达7:1，单身男青年王亚斌提出了四行情诗的想法，并收到来自六个校区的180多分投稿，其中来自这个校区的就占了一半多。这样一个积极发掘理科生浪漫情怀的男青年居然没有女朋友，这不科学，所以菠萝科学奖今年破例将菠萝U奖颁发给他。希望科学青年能在世界上更好地繁衍生息。医学生物奖：东亚人为什么爱出汗获奖团队：复旦大学现代人类学家教育部重点实验室研究内容：在隆重的场合，出汗往往被认为是很尴尬的事，但出汗是必要的生理功能，而且存在东西方的差异。来自复旦大学和中科院等机构的研究人员发现，大约在三万年前的中国中部，出现了一个基因变异，导致汗腺密度高了15%。大部分东亚人都携带了这个变异的基因。所以东亚人更爱出汗。俗话说，天才就是1%的灵感加上99%的汗水，那么对于东亚人来说，因为更能出汗，成为天才时流汗的时间或许可以少一些了。物理奖：92块钱的隐身衣获奖团队：浙江大学信息与电子工程学系陈红胜团队研究内容：隐身是人人都有的梦想，科学家花费了大量人力物力想让物品隐身，但依然未能实现。浙江大学国际电磁科学院的研究团队利用光的折射原理，使用玻璃、直尺和量角器，制作出可以让小猫在自然光下消失的隐身装置。该项发明的用途非常广泛，可满足藏考卷、藏臭袜子、藏私房钱等日常需求。化学奖：果蝇的择偶偏好获奖团队：同济大学生命科学与技术学院薛雷团队研究内容：为了探索“爱情”化学反应背后的真相，科学家们用果蝇做了实验。发现无论雌果蝇的年龄多大，雄果蝇都会选择与其交配。当把一只雄果蝇和两只年龄不同的雌果蝇放在一起时，雄果蝇就会优先选择年轻的雌果蝇一一这大概是所有动物的本能。幻想奖：《霹雳贝贝》获奖团队：《霹雳贝贝》剧组研究内容：1988年，中国第一部儿童科幻电影《霹雳贝贝》引起了一阵观影热潮。编剧张之路毕业于物理系，并且了解儿童心理，是难得一见的全能科学编剧；该剧组的拍摄态度认真严谨，对科学现象的细节严格推敲，让这部电影成为了一部既科学又好看的作品。《霹雳贝贝》之后25年，中国再也没有出现过如此优秀的原创儿童科幻电影，中国孩子的热情渐渐转向了恐龙特急克塞号、机器猫、希瑞等国外儿童作品。希望看到更多类似《霹雳贝贝》这样的电影，让孩子们的好奇心和想象力像宇宙奇点一样暴涨。发明奖：山大机器驴获奖团队：山东大学机器人研究中心荣学文团队研究内容：山东大学机器人研究中心有一群活跃开朗的年轻人，养了一头机器驴。他们赋予了机器驴强大的体能和内心。它可以适应多种地形、承载大量负重、抗侧向冲击，上山坡下雪地，穿树林越冰面。最重要的是，这头小驴拥有倔强呆萌的气质，坚定的身姿时刻体现出勇往直前不屈不挠的精神，足以成为今年的全民励志偶像。
菠萝Me奖：心狠手辣、人见人爱的杀手教授本奖项用于奖励上一年在科学传播上有突出贡献的人。中科大的一代神话“丁老怪”丁泽军教授在这事儿上闪耀无比。他的考试十分“残忍”：开卷、不限范围和时间，题目极多，传说有人考了6小时。但他又被学生深爱着。医学生物奖：有血缘关系的猴长得更像（郑州大学生物多样性与生态学研究所路纪琪教授）
路纪琪团队花五个月时间，为太行山三个母系的26只猴子拍摄了一系列面部照片，并运用数学方法进行了面部相似度的分析。
数学奖：一个棒棒糖能舔多少次（纽约大学柯郞数学系黄金紫团队）
研究团队把棒棒糖放在一根被水流冲刷的管道中，通过延时摄影拍下棒棒糖的溶解过程：不管棒棒糖原来是什么形状，水流速度多少，其在即将完全溶解时几乎都是月牙形的，而直径1厘米左右的棒棒糖，大约要1000次才能舔完。
心理学奖：名字偏好与幸福感（中国科学院心理研究所行为科学重点实验室蔡华俭）
通过对304对双胞胎进行“他们是否喜欢自己的名字和是否幸福”调查与研究发现，一个人的幸福与否与别人是否喜欢他的名字无关，但是与他自己是否喜欢自己的名字有关，并且，二者在一定程度上受共同基因影响。
物理奖：蚊子为什么不会被雨滴砸死（佐治亚理工学院生物力学实验室首席科学家胡立德博士）
胡立德用水枪模拟雨滴，用高速摄像机拍下了蚊子被砸的过程。蚊子拥有强壮的外骨骼，在飞行中会顺势跟雨滴一起落下，因此受到的冲击力较小，不会被比其重50倍的水滴砸死。
化学奖：章鱼胺决定饥饿（浙江大学生命科学研究院王立铭）
感到饥饿时想进食与四处寻找食物是两套不同的神经机制，当果蝇无法合成章鱼胺就不会主动外出觅食，直到饿死为止。
发明奖：可以发电的纹身（美国加州大学圣地亚哥分校约瑟夫·王）
这种能发电的纹身贴的发电材料是汗液中的乳酸。在不考虑身体极限的前提下，让一个成年人快速蹬6个小时的自行车，可以使手机续航时间延长足足1秒。
菠萝U奖：《美丽化学》（“美丽化学”团队）
菠萝Me奖：一坨肉的365天（张弘弢）
从2014年1月1日到2014年12月31日，张弘弢持续观察一块肉在常温下的腐败过程，同时在社交网络上坚持图文直播。
语言学奖：“呵呵”的网络功能研究（华东师范大学汪奎）
“呵呵”这个网络用语是带有强烈负面感情色彩的。主题“再见地球”，主要活动内容包括行星际旅行推介会（科学集市）、研讨会（科学论坛）和 2016菠萝科学奖颁奖典礼等。
心理学奖:加薪有助于戒烟(奥多明尼昂大学杜娟等）
在大家的观念里，戒烟需要超强的意志力。他们的研究发现，男性或未接受高等教育或有吸烟经历的人群中，低收入会导致吸烟率的增加。加薪10%会减少男性5.5%的吸烟率，减少低教育水平人群4.6%的吸烟率。
生物医学奖：苍蝇通过搓手洗澡（胡立德博士及佐治亚理工学院生物力学实验室）
佐治亚理工学院的胡立德就通过对动物细致入微的研究和彻夜不眠的思考，最终分析总结出了动物的8种清洁方式，其中包括刷掉脏东西、分泌液体清洁、用毛的弹性弹灰尘、甩（高速震动）、改变风向躲避灰尘（睫毛）、莲叶效应，足够多的表面纹路等。
数学奖：婚礼份子钱公式（台湾长庚大学助理教授/数学作家赖以威)
台湾学者赖以威用统计学“回归分析”的方法，依照台湾的5个地区、5种餐厅等级、3种参与人数（不出席、1人、2人）以及4种交情关系（不熟朋友、普通亲友、世交、公司主管或兄弟姐妹等），设计出一个数据对照表格，通过建立数学模型得出了台湾地区婚礼份子钱该送多少的问题。
发明奖:精子运动捕捉器（加州大学洛杉矶分校苏亭伟等）
加州大学洛杉矶分校的苏亭伟等人发明了一种全息影像技术，用一个红蓝两种LED灯从不同方向照精子，使精子头部水平移动和垂直移动时产生的阴影能被芯片记录。由此，他们成功发现了精子的4种移动方式——普通型、文艺螺旋型、狂野型和狂野螺旋型。
化学奖：航天员的体味研究（北京化工大学及中国航天员科研训练中心祁欣等）
幻想奖:真空管道高温超导磁悬浮列车（西南交通大学超导与新能源研究开发中心，磁浮技术与磁浮列车教育部重点实验室）
物理奖:屁味来源自动定位法（天津大学机器人与自主系统研究所李吉功博士）
国际友谊奖:黑客的情人节研究（ Moran Cerf教授）
菠萝Me奖:《博物》杂志官方微博：博物君
菠萝U奖:柯洁叫战阿法狗
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