中国
烹饪在其漫长发展历程中，形成了中国烹饪绚丽多彩的
文化内涵和坚实的技术基础。自从我们的祖先懂得用火熟食后，中国烹饪大致经历了萌芽时期、乎侍形成时期、发展时期与繁荣时期四个
历史阶段。四个历史阶段。一、萌芽时期烹饪的诞生，是以用火熟食为标志的。在距今五十多万年的
北京周口店“北京人”遗址，发掘出4个较大的灰烬层，最厚处达到6米，并在灰烬层中发现了许多被烧过的石头、骨头和朴树籽以及木炭。中国现代考古学家、第四纪地质学家贾兰坡等据此作出了“北京人”已能保存火种，很好地
管理火，并且已经1知道熟食的论断。这证明了“北京人”已经懂得了用火熟食，发明了加热制熟的技能。这也是迄今为止全世界已知的人类最早用火熟食的事例。烹饪自此诞生。二、形成时期中国烹饪的形成时期即陶烹时期。此时期内，
农业、畜牧业有了长足发展，并创制了灶具、杵臼、磨盘等加工工具，后期有了煮海为盐的人工咸味调味料。陶罐等是先民们发明的最早的炊具，使利用水为传热介质的诸种水熟烹调法陆续问世。湿加热的主要地位，也就可以将农业所生产的稻、粟、麦等细粒状原料，经脱壳、去皮等处理后制成食岁行吵品，粥、饭先后出现。其后，又发明了陶甑等利用蒸汽为传热介质的蒸法出现。煮、蒸等烹调法可以使淀粉类多糖充分分解，而利于人体吸收，使农产品得到充分利用，粮食渐居主食位置，从而又促进了带姿农业的发展。这段时期，约为整个新石器时代。在此时期内，烹饪原料逐渐以农产品为主，有了比较恒定的供应；原料加工技法有所发展，且因炊具、灶具的大量应用，加上较简单的调味，开始具有烹有调的格局，构成为最初的烹饪工艺流程，“火食之道始备”，故称之为形成时期。
我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个阶段。
中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。
1、先银改秦时期
这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期。
2、秦汉魏六朝时期
秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建
社会的早期，农业、手工业、
商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。
3、隋唐宋元时期
这一时期属于中亩搏肆国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长，分裂时间短，政局较稳定，
经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个高潮。
4、明清时期
清朝后期社会统治日见衰朽，由于帝国主义的侵扰，中国被套上了半封建半殖民地的枷锁。统治阶级骄奢淫侈，贪求无厌，烹饪迅猛发展，宫廷菜和官府菜大盛。以"满汉全席"为标志的超级大宴活跃在南北，中国饮膳结出硕大的花蕾，达到了古代社会的最高水平，获迅轿得"烹饪王国"的美誉。