腌剁椒的家常做法
一、食材
二、腌剁椒的做腊山森法步骤
1、把姜、蒜、青椒、红椒洗净,青椒和红椒需要晾干水分待用。
2、先把青椒和红椒剁碎,剁好的辣椒全部放在一个大碗里面。
3、把老姜和大蒜头剁碎,为了美观和口感的考虑,剁的越碎越好,泥状轮亩即可,剁好后装入之前装剁椒的碗里。
4、这时候把装有姜,蒜,椒的大碗里面撒上细盐伴均匀,咸淡看个人喜好,撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好唯念后装瓶。
5、装瓶后为了确保不透风,撒些细盐放在瓶口,然后到调和油封口,最后在调和油上到入芝麻油,让香气盛进去。
6、最后盖上瓶盖,放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了,味道纯正!简单易学。
腌剁椒主要有辣椒腌制而成,风味浓郁,香辣爽口,它还可以用来做剁椒鱼头。
材料
红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。
腌剁椒的做法如下
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、接着去掉辣椒的把和辣椒蒂,但是辣椒籽需要保留。
3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,前磨薯将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打游悄辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、接着将已慧者经剁碎的大蒜、生姜和辣椒均匀的搅拌开,紧接着放入适量的白糖和盐再一次搅拌均匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。
注意事项:
如果作为辣椒酱就直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美。