炒肉末想要不黏在一起可以先在油温低的时候用让缓肆小火炒散，下面是具体做法：
准备材料：肉末100克，冬瓜200克，盐5克，耗油三勺，老抽两滴，蒜末坦轿适量，葱段适量，清水半碗
1、将冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。
2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍。
3、凉锅内放油开小火放入适量肉末，接着放葱继续煸炒，滴几滴老抽。
4、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色关火，再加入蒜末和盐翻拌哪桐均匀即可。
5、出锅装盘撒小葱，美味的冬瓜炒肉末就做好了。
炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。
所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果升誉和肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。
扩展资料：
肉末炒制的关虚枝键点：
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧吵盯开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
参考资料：
炒肉末 百度百科
不能加淀粉，淀粉有粘性，加淀粉是为了让肉嫩的，只加油空睁就可以了，加入油以后，每个小肉末都被油分离了，这样在炒的时候就不会黏在一起了。
蚂蚁上树
主料：粉丝一份、肉末50克
辅料：葱一颗、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量
做法
1、将粉丝浸泡15分钟，在肉末中好山倒入酱油、料酒、油，腌制20分钟左右。
2、热锅入油，放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
3、在锅中放入肉末，翻炒均匀后加入没过肉末的水。
4、放入粉丝，友亏中翻炒均匀，中间可以用筷子拨动。
5、最后盛盘撒葱，完成！
1.炒肉时汪凯的几个小技巧，肉质鲜嫩爽滑巧轿不粘锅。孝陵肆