今天给大家分享一个家常菜“丸子”的常用方法。丸子紧实有弹性，下锅煮也不会松。又香又糯，喜欢就赶紧学吧。
配料:猪腿
辅料:葱、姜、葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉。
调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、生抽。
[肉丸]-香诺Q弹
1.开始准备食材吧。
准备2斤猪腿肉，去皮，先切成薄片再反复剁成肉末。肉末不要剁的太多，吃的时候颗粒略大，有嚼劲。
2.开始准备辅助材料吧。
准备几根小葱，切成段。
准备一块姜，拍一下，切成粉。
放入料理机中，加入适量的水，打成葱姜汁，沥干葱姜渣。我们只用洋葱姜水。
准备一块姜，切片。
准备一段葱，切成马蹄片。
放在一起，抓一小撮辣椒，几个干辣椒和一个八角备用。
3.让我们给肉末调味。
锅中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，然后倒入适量酱油，倒入洋葱姜水。洋葱姜水可以去腥增香。如果直接加入葱姜末，炸出来的丸子容易发黑。向一个方向将所有的汁液倒入肉末中，然后倒入剩余的洋葱姜水，继续搅拌和拍打肉末，这样做出来的肉丸更有弹性，不易松散。
当肉末很粘手，抓成一团的时候，往里面倒一个鸡蛋，边抓边搅拌，直到肉末把鸡蛋全部吸干，然后抓一把淀粉继续搅拌均匀备用。淀粉可以增加肉末的粘度，做出来的丸子不易松散。
4.我们开始炸肉丸吧。
锅里烧油，油温五成热时，转小火。抓一把馅在老虎嘴里挤成丸子，放锅里，小火慢煎。球没成型的时候不要推，容易散。先放入锅内的丸子会被炸至形状变黄，所以先取出，避免生与熟不同。
肉丸全部成型后，将刚捞出的肉丸再次放入锅中，经常翻动使其受热均匀，继续小火煎3至4分钟。丸子炸的很透，呈金褐色，然后一压就能出锅，很快反弹。
4.让我们开始做饭吧
锅内留底油，将葱、姜等小料翻炒片刻，炒出香味，从锅边加入适量水，放入炸好的丸子，加入盐2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡粉3汤匙、十三香适量，再倒入适量料酒去腥，酱油3克，调色均匀，盖上锅盖，大火煮开后小火焖20分钟。
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好了，一个好吃又有弹性的丸子就做好了。
2，怎么做猪肉丸儿子，如何做猪肉丸子滑嫩不散？今天给大家分享一个猪肉丸子的简单做法。喜欢猪肉丸子的可以试试！
材料:
瘦猪肉、红薯淀粉、冰水、葱姜蒜粉、剁碎的白胡椒粉、料酒、盐、鸡汁。
练习:
我选了全瘦肉猪后腿。将300克猪肉洗净后，我用刀将它切成丁。
将瘦肉丁放入料理机中，盖上盖子，打成细猪肉泥。越精细越好。
取淀粉15g，加入冰水80g，搅拌均匀。记住，这是冰水！做出来的肉丸是q弹。)
将准备好的淀粉倒入肉末中，盖上盖子继续打。
当猪肉和水淀粉完全混合在一起时，加入盐、葱、姜、蒜末、剁碎的白胡椒粉、料酒和鸡汁去腥，盖上盖子继续搅拌均匀。
锅中倒入半锅水，加热至水温。左手挤压肉丸，右手放入锅内温水中。
将肉丸用小火煮熟，烧开，煮2至3分钟后即可食用。
做好的猪肉丸子有特制的Q弹，吃起来香脆。不管是煲汤，火锅，还是切炒，都很不错。
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