红烧鳜鱼
材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅．
1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟．
2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切盯没成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用．
3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用．
4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，猜灶放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，穗则扮香菜，调味即可．
原料：
腌制好的臭鳜鱼600克、肉碎50克。
调料：
姜米、蒜厅培卜茸、扮穗葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法：
1、先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用；中游勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒及老抽，并注水适量,调好口味后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加点缀即可。
特点
色泽红亮，风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
红烧鳜鱼的做法
- 1.鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中坦衡，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
- 2.冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀让轮做做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
- 3.炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸桐升至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。
- 4.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
- 5.烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰
鱼要洗干净 用料酒 盐腌一下，做的时候注意火候！
稍微煎一下，然后做好汤汁浇上即可，不需要做太老了。否则口感就会没有了
都已经红烧了还怎么做啊？