鸡蛋干每100克鸡蛋干由橡尺（五个鸡蛋浓缩加工而成），其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
将鸡蛋全蛋或蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，富含优质蛋白，口感好，可调成各种口梁衡高味，大众易于接受；
鸡蛋干生产过程中主要有以下拦蚂几道工序：打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。
“海藻酸钠”。中央电视台有过介绍。
鸡蛋清
1、把蛋清放在饭盒里，饭盒内衬上锡纸，把蛋清倒入饭盒，放盐搅匀（搅时尽量不要产生气泡，否则蒸出孙或来会有气泡，不美观），上锅蒸五分钟，取出放凉，可放在冰箱里长期保存食用。
2、但我总觉得只把蛋清做成蛋干有袭凯册点太单调，我给你个方法，把松花蛋煮五分钟使黄凝固，把咸鸡蛋（或咸鸭蛋）和松花蛋切小块放入衬上锡纸的饭盒内，倒入蛋清，不放盐或仅放少量盐即可（因为有咸鸡蛋），上拍宏锅蒸五分钟即可，取出放凉切片食用。
不是鸡蛋吗？
egg