腌肉为什么要放枧水和蛋清？能起到什么作用？不是枧水（碳酸氢钠），是小苏打（碳酸钠），放这个是为了嫩化肉

不是枧水（碳酸氢钠），是小苏打（碳酸钠），放这个是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。

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放枧水应该是起到保鲜的作用,放蛋清可以使肉吃起来比较嫩滑!

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着样才好吃塞！！

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这样炒的肉不柴

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