2：面糊里有人加盐，有的加味霖，还有加味增的？目的都各是什么？
3：配方上馅料里的奶油是否为黄油？鲜奶油是指雀巢淡奶油还是金钻奶油？
4：糖粉，细砂糖，普通食用的白砂糖这三种口味甜度是否一样？
新人问题较多，赏分不多，望包涵。。。
1、在含水量相同的情况下，纯低筋粉做出来的口感更加档握松软，其实加少量中筋粉的话，实际做出来区别并不是很明显。
2、作用就是调味。
3、奶油不是黄油，黄油属于起酥油一类，多用在面包、饼干中增加口感并察。雀巢淡奶油还是金钻奶油都绝蠢茄是淡奶油，属于动物奶油，打发出来没有植物奶油硬。个人推荐安佳淡奶油，好打发。
4、2种砂糖的甜度都差不多，糖粉是砂糖磨成粉后，加入3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮和防止糖粉纠结作用，所以糖粉的甜度略低些。
1.不知道你是用的谁的方子，正常的话都是低筋粉加少量的玉米淀粉，加玉米淀粉是预防低粉在搅大源拌的时候起筋，影响口感。但是加中粉的我真的物弊没有见过。
2.加盐的是泡芙，加味增的，抱歉我也没有见过。
3.奶油不是黄油，奶油是cream，黄油是butter。雀巢和金钻都是奶油，只是雀巢是动物性的，金钻是植物的，就是反式脂肪酸的。我建议用动物性的，推荐安佳的。
4.最好用砂糖，砂糖的甜度高，水分少，最好使用砂糖不适用绵白糖滚蚂态。糖分就是砂糖打成粉状，然后加入少量的淀粉防止粘连。糖粉多的颗粒比较细，利于溶解，比较常用在饼干中。
仅仅是个人自学出来的知识，根据自我理解回答，参考参考吧
1.中筋、低筋、高筋的根本区别就是里面的蛋白质含量，听名字就知道低筋最低，以此类推
所以一般做西点都用低筋，因为口感好，但是面包、布朗尼常用的高筋，然后中筋就主要用来做中式点心，不过也有饺子皮用高筋来做的
个人感觉就是口感筋道越来越强吧，不知道能否意会
2.我自己做了一年多的家搏蚂庭烘焙，基本上大多数类型的西点都接触到了，没有听说过这种方子。。。这个真是答不上
3.奶油都是黄油，基本上很多糕点都离不开他，我感觉就跟我们做菜要用油一样的重要，是固体状放在冷冻室的那种；鲜奶油就是淡奶油，金钻奶油也是淡奶油，就是半液体状放在冷藏室的那种，可以用来打发、裱花、加入面清颤糊里什么的
4.这些的区别就是细度不同，糖粉<细砂糖<白砂糖，比如只有白砂糖的话你可以用料理机把它打磨成糖粉，不过糖粉里面会加入少量淀粉以保持干燥，所以个人感觉糖粉甜度稍稍稍稍稍稍低一点点，但是差答银败别没什么影响
一般做糕点用的是细砂糖，因为可以熔化的比较完全，当然没有的时候我也会用白砂糖，糖粉做饼干用的多，也可以洒在表面进行装饰什么的，白砂糖有时候可以根据口感的需要加入
都是手打出来的个人经验啊，尽力而为而已