冬笋肉丝尖椒
主料:冬笋 100克 猪肉(瘦) 50克
辅料:辣椒(青、尖) 20克
调料:植物油 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 3克 各适量
[编辑本段]制作方法
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2. 将猪肉洗净，切成丝；
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
冬笋肉丝汤的制作材料：
主料：冬笋300克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生油10克
冬笋肉丝汤的做法：
1. 将冬笋切成丝；
2. 瘦猪肉切丝，放入碗中，加湿淀粉5克，精盐少许和酱油拌匀稍腌一会儿；
3. 汤锅置火上，放入花生油，烧热后，下瘦肉丝煸炒至变色；
4. 放入高汤煮沸；
5. 然猛昌后下入冬笋丝、精盐、味精歼知返煮沸；
6. 淋入湿淀粉，起锅盛入汤盆内即成。
冬笋肉丝汤的制作要诀：
为使此菜口感更好，需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
糟醉冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
调料：胡椒粉1克,料酒20克,盐3克,江米酒30克,鸡油25克,香油15克,味精1克
糟醉冬笋的特色：
色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。
糟醉冬笋的做法：
1. 将冬笋尖外壳氏饥剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；
2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；
3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；
4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；
5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；
6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 骨质疏松食谱 工艺：炒海米冬笋的制作材料：主料：冬笋250克
辅料：虾米25克
调料：植物油20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克
海米冬笋的做法：
1. 将冬笋去皮洗净，切成厚片，用刀拍松，再切成条，下入开水锅焯透，捞出控水备用；
2. 海米（虾米）用温水略泡；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至五成热，下入冬笋条，炸至金黄色捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入笋条、海米，加白糖、水、料酒、精盐烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
剁椒冬笋的做法
原料：冬笋200克、剁椒4汤匙、大葱10克、油1汤匙
做法：
1 冬笋和葱洗净备用；
2 冬笋切丁，大葱切末；
3 切丁的冬笋在开水中焯1-2分钟后，捞出备用；
4 炒锅中倒入油，油温6成热时，下葱末翻炒出香味，倒入剁椒继续翻炒1分钟出味；
5 下焯好的冬笋翻炒3分钟即可起锅，不用加盐。
菜谱名称：干烧冬笋
所属菜系：川菜
制作手法：烧
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：用料
材料：冬笋肉300克，虾皮25克，榨菜末20克，姜末10克
调味料：酱油5cc，盐2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黄酒5cc，油500cc，实际耗油30cc
制作方法
1、冬笋肉切成1cm见方，3cm长的条。
2、锅中加油500cc，烧到5成热，放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油，放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒，烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟，收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
操作要求
1、炸冬笋油温不能太高，炸熟后捞出，去除涩辣味。
2、收汁要干
冬笋荠菜肉丝炒年糕
做 法：
(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。
(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，无论菜场，或超市买的都一样得煮。
(3)先炒熟肉丝，不用乘出，即投入冬笋粒炒片刻，再投入荠菜炒片刻，最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻，加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。
提示：炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好，同时也缩短了炒年糕的时间，而使荠菜、冬笋、肉丝色质好，保鲜、保嫩诀窍就在于此。
冬日里独有的美味，在深山里随处可见的尘老冬笋炒五花肉派如升，肉肥而不腻超级下饭橡茄。