9、4、【磨豆】第一次磨水适中，水流￠ 8-10mm。在加入14kg湿大豆(约6kg干豆)和豆腐时，水分比为1:6，即36kg生豆浆(豆浆的水分比为1:8至1:10)。
10.豆浆量不到40斤。
11.注意:(第一次磨完后，豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。
12.) 5.【煮沸】将纸浆煮沸至80度左右，加入消泡剂(比例为8 g /40 kg)用长勺搅拌均匀，直至泡沫消失，至98度时熄灭。
13.6.【排浆】浆料经过滤框和滤网过滤，自然降温至80-85度后即可点燃卤水。
14.7.将卤片用水稀释(比例为1:1.5)制成卤水，在料浆温度下加入适量盐(应析出少量盐)。
15、80-85度，用勺子在桶里慢慢上下翻动，慢慢加入盐水。有絮状时，盐水会少流，有80%絮状时，停盐水(盐水量约250-300 ml)，将盐水洒在液面上，压住液面。
16.8.【蹲缸】静置10分钟左右，让蛋白质充分凝固。
17、9、【成型】在豆腐成型盒中，首先对角铺上豆腐布，从四个角将豆腐放入盒中。放豆腐前不允许搅拌，然后把豆腐盖平，再旋压成型。旋转时，应慢慢挤压弹簧。当弹簧有一点空隙时，可以停止。如此重复三次，10分钟即可成型。
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1.扩大所有卤水的浓度，一般控制在14-22BE。豆浆的浓度因豆制品的种类而异。
2.对于持水量大的豆腐，加水量为原料重量的8-10倍；2.对于持水量小的豆腐，加水量为原料重量的11-12倍；3.盐水切片制成盐水，与水稀释比例为1:1.5。
3.【准备材料】东北优质大豆应无虫豆、霉豆、黑豆及杂质。
4、2、【清洗】浸泡前将黄豆用清水洗净。
5、3、【泡豆】黄豆1斤，水4斤泡。
6.浸泡时间春季8-10小时，夏季6-8小时，冬季12小时。
7.(豆子用温水泡的话，温度不要超过35度。
8)、豆子膨胀后不得接触水。
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