蜗牛P科技2020-12-26图灵的梦想，信息的时代关注油炸鸭爪的做法1.备材：鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。主料：鸭掌2000克辅料：花椒5克八角5克桂皮3克砂仁2克**2克茶叶5克调料：甜面酱10克盐10克酱油15克料酒15克潍3克白砂糖15克大葱100克姜50克植物油75克椒盐30克1.将加工好的掌洗净，先用盐和甜面酱搓，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、潍、花椒、大料、桂皮、**、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，通风处晾干。2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭掌控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改成块，码于盘中，配以花椒盐吃。