您好，这个问题我来回答您！
炖鸡衫让激汤可不是这么简单的！您所说的，是处理鸡肉的一种办法！为什么要这样呢？是因为鸡肉上带有很多没有除去的血啊、灰尘之类的东西，把鸡肉放在冷水中开大火，等水开了之后，撇去浮沫，就没有了脏东西，然后，另起一锅或袜水开始炖的！
介绍您一款东北家常鸡汤！您试试看~~~~
1.整鸡切块，下冷水锅，水开后撇去浮沫，捞出后再用凉水洗净备用。
2.另起一冷水锅，水要多添一些，不可中途再加水了），将鸡块、生姜片、葱段、枸杞、大枣、桂圆放入冷水锅，大火烧开后，转小火慢炖（时间长一点比较好），等要吃之前，加盐和味精调味即可,。
注意：一是鸡肉要去油，就是切鸡块的时候，把鸡油去掉，这样喝的鸡汤不腻。二是炖鸡汤水要多一些，而且应当是冷水！绝不能中途再添水，否则没有了鸡汤的味道。三是上述的几种调味品要少加一点，本身鸡就出鲜味的。四是根据身体情况，可以适当添加一些其它的调味药材，比如沙参、党参、黄芪、当归什么的！
以上回答希望能够帮助到滑姿您，祝您成功！您还有什么不明白的，可以m我，咱们共同交流！
煮鸡汤是要先把鸡洗干净.锅里烧开水,然后把鸡放下去氽烫.,氽烫过后把鸡捞起来.(氽烫过的水不要了,全闭宽是蠢态族血沫很脏).重新加水把鸡放进去就可以开始煮鸡带弊汤啦
一定要冷水煮，煮沸后，打迹纯掉浮未就行了。
不要热水煮，没味了，这是
烹饪的常识，饭馆的，为什么永远煮的没有家里的好吃，就是好也是多了味精或其它不知道的调味品。
千万不要热水，永不茄猛。。。。颤州桥