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新疆黄鸭的做法
新疆
黄鸭的做法
材料
光鸭1只约1200克。调料姜片25克,葱段15克,料酒20克,咸鸭蛋10个,盐20克,糖15克,味精25克。
做法
1、光鸭从背部下刀去骨后,将鸭皮片下(可带0.2厘米厚的鸭山滚肉)改刀成两块长方形的片(约35厘米×10厘米见方),下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄,在桌面上摆上纱布把鸭皮放上,将鸭蛋黄卷在鸭皮内,然后用纱布捆上,上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待野掘鸭卷冷却后切片装盘即可。逗脊余
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