在饭店打工，不想干了，老板不发工资可以向劳动保障部门或劳动纠察大队进行举报，由劳动监察部门进行查处并发还工资及赔偿金。
找劳动局去投诉，有劳动法的
劳动法有规定，离职需要提前30天和老板提请，以便于老板招聘替补人员，并且做好工作交接，如果超过30天仍然不让你离职，那你可以直接辞职走人，如果老板以此克扣工资，那你就可以去劳动仲裁大队举报，这非常有用，轻则对老板罚款，重则吊销营业执照
你如果没有提前申请辞职，那你就是理亏的一方，举报的话基本也没有作用
不发放工资属于拖欠工资，可以申请劳动仲裁要求支付工资。
《工资支付暂行规定》
第十五条 用人单位不得克扣劳动者工资。有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：
（一）用人单位代扣代缴的个人所得税；
（二）用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项
社会保险费用；
（三）法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
（四）
法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
第十八条 各级劳动行政部门有权监察用人单位工资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者工资和
经济补偿，并可责令其支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资的；
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。
经济补偿和赔偿金的标准，按国家有关规定执行。