如何做天使蛋糕
蛋白类蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。
天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显肢肢粗糙。
天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
做法：蛋指亏白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3个、细历逗世砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大发泡。
2、分次加入砂糖打至湿性发泡。
PS：加糖要快。。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面.
3、加入过筛的低粉拌均。
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。
1,将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡.
2,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中.
3,用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底答颤部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋.
4,将蛋糕糊倒入模具.
5,抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入清数败预热好的烤毕颂箱，190度，烤35分钟左右即可出炉.