厨房每日小知识相信很多的网友都不是很明白，包括厨房里的科学小知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于厨房每日小知识和厨房里的科学小知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
厨房是家庭生活中重要场所之一，它是我们美味饭菜的制作地下面是我整理的相关内容，希望对你有帮助。
1
去除厨具上的`腥味。
用菜刀、砧板等处理肉类产品时，会留下腥味，我们可以在有腥味的厨具上面擦一些醋或者擦姜片，即可去除腥味。
2
巧切松软的蛋糕。
有些小伙伴肯定遇到过这样的问题，使用刀子切松软蛋糕时，蛋糕一下子就碎了。其实，我们可以将刀子放入开水中热一下，然后再切就不易碎了。
3
精巧保存豆腐。
新买来的豆腐防止几天后就容易发生变质。我们可以将豆腐用盐水进行煮一下，待水和豆腐变凉后一起放在冰箱保鲜盒，这样可以延长保存时间而且也不易变质。
4
巧妙煮海带。
海带是我们经常食用的食品，我们在煮海带时候，为了吃到软软的海带，可以在水里加一些食醋，海带就会变软。
5
巧炸馒头片。
炸馒头片是许多人喜欢吃的食品，为了追求外观和省油，可以在炸之前，将馒头片微微浸一下水，再放入油锅里炸，外观口感都很好。
6
防止饼干变潮。
饼干放置的时间长了就会发潮，吃起来也不再是脆脆的口感，可以在饼干中放上几块方块糖，这样饼干就不易变潮了。
7
防止粗盐返潮。
新买来的粗盐，放置一段时间就会返潮板结成块。我们可以将这些粗盐放在锅中炒热（无需加水），这样粗盐就不会返潮了。
1.厨房科学小知识
厨房科学小知识 1.厨房里的科学知识（是科学的探究实践作业急求啊
厨房里的科学知识
一、厨房里的力学知识
厨房里要用到各种各样的菜刀，可以用到相关的知识来解释：1.刀口的锋利程度（钝与锐），可以使用压力、受力面积和压强之间的关系予以解释；2.刀身的锲形程度，可以使用力的分解，以小力产生大分力予以解释；3.刀柄的长短，则可以使用力矩平衡予以解释；4.刀口的平整和锯齿形，那就用摩擦、力的分解等解释；5.刀的平整程度，则用切割物体时的受力大小及功能不同予以解释，如切开易分割的物体，只要刀口锋利，一般做得较扁平，而剁骨头的刀，若如此，极易卷口，故一般都比较厚。
二、厨房里的化学知识
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷以后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱为尺度的。渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去，另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚、变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺较多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味，酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。
厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子
低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收。
小厨房，有着大学问，厨房里的科学远不止这些。我们在日常生活要细心观察身边的科学现象，联系到我们学过的知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决问题的能力。特约作者骆利青达志和
2.关于厨房烹饪里的科学知识
1、油油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。
油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。
常用的食油有如下几种：（1）猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。
猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。
但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。
为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。（2）花生油。
花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。
如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。（3）芝麻油。
此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。
芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质（一种酯基化合物），它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
（4）豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。
磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。
豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
（5）菜子油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。
因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。 2、盐食盐在调味上处于重要的地位，有“盐为百味之主”的说法。
而且盐也是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。日常饮食中如果缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。
因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。盐又有脱水防腐作用，水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等经过盐腌，便于保藏，而且有特殊的风味。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，那就烧不烂了。
3、酱油酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品。在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提味调色。
酱油在加热时，最显著的变化是糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有两种。
（1）天然发酵酱油。天然发酵酱油即酿造酱油，系以大豆、小麦（或代用品）和食盐等为原料，加曲发酵制成。
这种酱油味厚而鲜美，质量极佳。（2）人工发酵酱油。
这种酱油是以豆饼为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制成的，质量不如天然发酵酱油。但因其价格较为低廉，目前使用最为普遍。
4、黄酒黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。
黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。
这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中，以浙江绍兴出产的绍酒为最好。
5、醋供食用的醋一般含醋酸3%-6%，国内以山西及镇江产品最好。古医书记载：“醋，味酸苦、性温、无毒、开胃气，杀一切鱼肉菜毒。”
醋在调味中用途很广，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受或不受破坏，促使食物中的钙质分解，促进消化的作用。醋在祖国医籍中记载甚早，对其治疗和保健作用方面的记载很多。
中医认为醋具有散瘀止血、杀虫解毒、可治吐血、衄血、便血、黄疸及瘢癜等症，也可外治诸虫咬伤，皮癣疮疡等病。醋含有高级醇类、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、钙、磷、铁、B族维生素及维生素C等。
能增加胃酸，提高食欲、有帮助消化吸收等作用。根据历代医藉记载和近代的应用报道，醋的治疗和保健作用不容忽视，是完全可以深入研究，可以多方面开发成为保健调料的基础之品。
如用醋与生姜、红糖调制的醋液治疗小儿食欲不良，治疗蒌缩性胃炎。用醋浸治疗高血压病。
用醋栓剂或***液治疗小儿蛲虫病，食醋内服治急性胆道炎、蛔虫、呕吐及腹痛。用醋与豆腐治疗慢性结肠功能紊乱引起的顽固难治的腹泻，用醋和鸡蛋煮食治疗老年人慢性支气管炎引发的痰饮病（即咳频、痰多、顽固难愈）都有很好的疗效。
醋还可外用治疗皮肤的霉菌感染，如手足癣及灰指（趾）甲等。 6、糖糖是一种高精纯碳水化合物，含有甜味，在调味品中亦居重要地位。
糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体以丰富的热量。南方做菜大都用糖。
菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润。
3.厨房健康小常识
1、多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
3、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
4.求一些厨房里的小窍门、小知识
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软***，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
5.厨房中的科学问题
二、煮饭烧菜的科学煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。 1、调味品的添加顺序。
烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。
渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。
如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以，以香味散逸。
好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。 2、加调味品的时间。
烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。
例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。 3、火候。
烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。
温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。
油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。
拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
6.厨房中的科学问题
二、煮饭烧菜的科学
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。
1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以，以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。
2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
7.厨房安全知识的知识
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。
2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸
粘住的那种。
4、厨房里最好避免用垫子、席子，以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。
5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方：
接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。
7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。
8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小时，应在高温（接近或高于
60度加热后食用）或低温（接近或低于10度）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误
是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
1.厨房健康小常识
1、多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
3、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
2.厨房健康小常识
1、多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。
烹调结束后最少延长排气10分钟。 2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
3、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
3.厨房里的保健小常识有哪些
厨房里的保健小常识1。
厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，常常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。
最后，为了保证厨房空气的清新，在每次做饭、炒菜后，不要马上关掉抽油烟机，而应该让它继续运转，从而将残留在空气中的油烟和水汽及没有完全燃烧的一氧化碳抽走，减少室内厨具沾染油污的机会。2。
炒菜时油温不要太高。食用花生油、豆油的发烟温度分别是150°C和16CTC，精制菜油为200°C。
为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并芘等致癌物质的浓度，除要选用含杂质较少的精制烹饪油外，炒菜时应使油温控制在200℃以下。3。
厨房里的灶具、餐饮具、台面等，常常受到煤气、油烟的污染和侵蚀，容易发生油垢积聚、铁制器皿生锈，这些物品必须勤擦、勤洗、勤消毒。 4。
不宜在厨房里就餐。厨房是住宅中主要污染源之一。
不论使用燃煤灶、煤气灶、石油液化气灶，天然气灶，还是电磁灶都会产生空气污染物，包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入尘粒、苯并芘等。这些污染物，停火后还不能马上排净，此时在厨房吃饭，肯定会受到侵害。
5。厨房垃圾不宜过夜。
厨房垃圾一般包括菜叶、菜根、剩饭、剩菜等。这些物质，在适宜的温度、湿度条件下，很容易腐烂变质。
特别是夏天，一个细菌在8小时内就会繁殖成成千上万个，进而加速了有机垃圾的腐烂变质变臭。垃圾中的细菌不仅污染厨房空气，还会随气流流入主室使室内细菌含量增加。
因此，厨房垃圾应该当日清除不过夜。6。
不宜在厨房腌菜。雪里红、白菜、萝卜叶、韭菜等叶菜，在腌渍过程中会生成较多的亚硝酸盐，其生成量与室内温度及食盐浓度关系很大。
一般在2(TC的温度、4%的食盐浓度的条件下腌的菜，亚硝酸盐生成最多。为了预防腌溃菜中毒，不要在热天腌渍菜，晻溃时要把菜洗干净，放盐要适量，吃时用水冲洗干净，把含亚硝酸盐的咸汁洗掉。
7。不宜用钢丝球擦拭铝锅。
铝锅、铝盆、铝饭盒等，在使用一段时间后，表面变暗发黑，表面会生成一层氧化铝的保护膜。这个保护膜可防止和降低酸、碱溶液对铝制品的侵蚀，同时还增加了铝制品的硬度。
若用钢丝球把这层保护膜擦掉，铝锅在烧煮过程中，就会有较多的铝溶于汤汁中；特别是烹饪酸性食物时，如烧鱼等，会有较多铝进入食物中。人体摄入过多的铝，可引起消化功能紊乱。
铝的摄入量若超过允许值时，还可引起脑组织和智力损害。因此，用钢丝球擦拭铝制餐具是不可取的。
4.饮食卫生小常识
原发布者：longxiaoye9
小学生饮食安全常识1.不随便吃野菜、野果。2.不吃腐烂变质的食物。3.不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。4.不喝生水。不食用过期食品和饮料。5.不要到卫生条件较差的地方进餐。6.不生吃海鲜、河鲜、肉类等。7.不食用病死的禽畜肉。8.生吃瓜果要洗净。如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。9.不吃陌生人递送的食物及饮品。10.在吃饮各种食品前，要对饮食品进行一闻二看三品，如有异常，应立即停止饮食。小学生安全常识——饮食卫生在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意： 1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。 2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量
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