在炒菜时加少量酒有什么作用?

能加强你做的那道搜贺菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用销漏桥料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一亏猛些菜是要用米酒才好吃

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是兄山嫌为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残唯凳留味道来提鲜羡手和去异味。

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用