虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于巧蠢
生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜旁宽亮来补铁并不合适。
ps： 铁锅炒菜的好处
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害
化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面运宽被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
楼主，实话告诉你吧，铁锅炒菜补铁的观点早就被被称为谬论了。
用铁锅炒菜时，因为高温、调料、水等影响，铁锅中的铁的确困判会有一部分溶到菜肴或者汤里的。但铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助还没有血豆腐、肝脏、瘦肉、某些酱油等东西大。没有必要特意去买个笨重的铁锅放家里。
不粘锅要选无涂层不粘锅，比如韩国钻技那些牌子的。很多国产的不粘锅表层都有涂层，炒菜的时候那个涂层容易被铲子铲掉，对身体肯定不好的。那个涂层的原料有个专业名词，叫聚四氟乙烯，你去查查就知道了，这蚂迅种物质其实不是百分百
健康的。很多商家用它来做涂层，是因为这种物质本身具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，但是如果你拿这种锅来制作酸性食品，或者使用温度达到了250℃以上，那就等着出事吧……呵呵，中毒什么的已经很常见了，我不是危言耸听，用涂层锅真的很不安全的，现在老外都不用了，就一些国产企业昧着良心在做。
如果能买到无涂层不粘锅那当然是最好的，可以保留食物的原有营养不被破坏闷尺此，而且档次高，把手锅盖什么的设计也是比较人性化的。老人家用惯铁锅就算了，我建议如果你家里是老婆做饭那还是买个好的无涂层不粘锅吧。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出档雹则，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜，煮食过程中，铁锅不会有行棚溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁溶质脱出肆碧，人体吸收也是有好处的。铁锅对防止缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐，促对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲，匀的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用，铁锅补贴最直接。
铁当家专业店
不能，人体不能吸收。以前电视上播过