做豆瓣酱时豆子长白毛是不是坏了？
我把豆子煮熟，放凉，然后封上有孔的保鲜膜。放一周后，居然保鲜膜上有水珠，豆子上长了层白毛，而且有股刺鼻的臭味。
书上说做豆酱，豆子应该长黄毛。看来我是不是做坏了？
....好学生啊，很环保，你检查下你发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开，散开就打不到发酵的效果，最好用酱缸发酵，再说发酵好不会有臭味的
你做的8成是坏掉了，发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②蚂饥型配料比例：大豆7份、面粉3份、食肢段盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后闷猜，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
应该是的 你长白毛 生长的菌体是不能吃的
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