蒸馒头豆包时遇到的问题：掀锅后马上瘪了楼上的朋友说的对。馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满

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楼上的朋友说的对。馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头鼓的很大，当你猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会成为瘪的了。如果你关火后，不掀开锅盖，等上两分钟，让锅里面的温度慢慢下降，等里外的温差小一些的时候再开盖，情况就会好很多。

这也是我常遇的问题，经过琢磨得出结论馒头或者豆包不要到了时间就马上掀锅盖，稍等一分钟这个问题就会迎刃而解了。

先做好馒头再发酵，发酵好就蒸

发酵粉少放一点或者“危险期”小火