夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了,会中毒.要想避免这一点，可事先用微波炉把香菇热一下，水分很快就戚冲袭挥发了。放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气高兄挤干净。因为空气里也有水分，会腐蚀香菇判纤导致香菇发霉。
干香菇表面长霉了洗干净最好不要食用，以免引发肠胃不适。
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发蠢友癌症，所以发霉的香菇一定要谨慎食用。
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扩展资料：
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。
据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。带闹槐
此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光弯亩或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
参考资料来源：/hn.people.com.cn/n2/2017/1227/c371273-31079354.html"target="_blank"title="人民网―鲜香菇发霉了还能吃吗鲜香菇怎么保存不发霉">人民网―鲜香菇发霉了还能吃吗鲜香菇怎么保存不发霉