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内容导航:1。白肉是指什么肉:白肉和红肉，你更常吃哪个？如果是白肉，可能比其他的更健康。2.白肉是指什么肉类，也就是常说的白肉是指什么 meat1，白肉是指什么肉类:白肉和红肉，你更常吃哪个？如果是白肉，可能比其他的更健康。近日，《美国临床营养学杂志》发表了日本国立癌症研究中心和国立健康营养研究所关于肉类摄入与胃癌整体风险关系的研究报告。研究发现，肉类的摄入量与胃癌的整体风险没有明显关系，但鸡肉的摄入量会降低胃癌的风险。
这项研究涉及日本10个县的90504名居民，平均随访时间长达15年。通过对整肉、红肉、加工肉和鸡肉进行分组比较，发现在女性调查者中，鸡肉摄入量最多的一组比鸡肉摄入量最少的一组患胃癌的风险低25%，在幽门螺杆菌阳性的女性中也观察到了同样的结果。
对此，研究人员分析，鸡肉降低胃癌发病率，可能与其不饱和脂肪酸含量高、血红蛋白丰富、饱和脂肪酸含量低有关。
虽然上述结论是基于观察性研究得出的，并没有表现出明确的因果关系，但与之前“红肉致癌”的言论相比，白肉似乎更有利于人体健康。其实关于肉的话题，红肉和白肉的竞争从来没有停止过。
1.白肉和红肉哪个更健康？红肉，即烹调前颜色鲜红的肉类，猪肉、牛肉、羊肉等。，都属于红肉的范畴。红肉中的蛋白质非常丰富，富含维生素和一些矿物质，如铁、锌等，有助于人体吸收利用。
白肉，即烹调前颜色较浅的肉类，鸡鸭鱼虾贝类等。，都属于白肉的范畴。白肉还含有蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，被认为有助于神经系统的生长，预防心脑血管疾病。
想要比较两者对人体健康的影响，我们主要从两个方面来分析:
1.红肉、白肉与癌症的关系指的是不健康的肉类。大家的第一反应是加工肉，其次是红肉。认为红肉富含饱和脂肪酸，会刺激胆汁酸进入十二指肠，可能促进直肠癌的形成。此外，红肉在烹饪中可形成亚铁血红蛋白，在肠道内易代谢，促进致癌物质的产生；并且红肉中脂肪含量高，容易增加肥胖的风险，而肥胖与多种癌症有关。有了这三个“犯罪证据”，红肉被世界卫生组织列为2A类致癌物。
为了找到更多肉类与癌症相关性的证据，发表在《国际癌症杂志》上的一项研究提出了红肉与乳腺癌的相关话题。在对42012名35-74岁有乳腺癌家族史的女性(受试者没有乳腺癌，但两姐妹都有乳腺癌患者)进行了平均7.6年的随访后，研究小组发现，摄入更多红肉的人比摄入最少红肉的人患乳腺癌的风险高23%。相比之下，食用更多禽肉的人患乳腺癌的风险比食用较少动物的人低15%。然而，烹饪方法和乳腺癌之间没有相关性。
虽然研究数据只是“相关”而非“因果”，但在这一轮对比中，白肉可能比红肉更好。
2.红肉、白肉与慢性病的关系JAMA子刊的一项大规模调查显示，加工和未加工红肉的摄入与心血管疾病和全因死亡率显著相关，而鱼类和禽肉的摄入与心血管疾病无显著相关。
这项研究是由康奈尔大学的Victor Zhong和西北大学的Norrina Allen完成的。研究人员从六个组收集了大量不同的样本，包括30年的长期随访数据。结果显示，每周吃两份红肉、加工肉或家禽(但不包括鱼类)，心血管疾病风险增加3%-7%，全因死亡风险增加3%！
无独有偶，新加坡一项关于肉类和糖尿病的风险研究涉及63000多名45-74岁的人。经过11年的随访发现，摄入红肉最多的一组，患糖尿病的风险增加了23%，但如果红肉换成白肉，患糖尿病的风险就会降低。
对此，研究人员分析，摄入红肉可能导致糖尿病风险增加，这可能与烹饪过程中产生的烧焦部分含有丰富的血红素、饱和脂肪酸和糖基化终产物(AGE)有关。这些物质可能对胰岛素敏感性和胰岛素分泌产生不利影响。白肉，尤其是鱼肉，富含ω-3多不饱和脂肪酸，有助于改善胰岛素分泌和胰岛素抵抗，从而降低患糖尿病的风险。
综上所述，吃红肉的健康风险似乎高于白肉。那是不是说红肉不能吃？事实上，选择并不那么绝对，因为红肉富含铁、蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。，也是人体必需的营养素。如果完全不摄入，也会对健康有害。
虽然白肉对身体更有益，但是吃多了也会有负面影响。
牛津大学超过40万人的研究数据发现，红肉摄入量每增加50g/天，与缺血性心脏病、肺炎、结肠憩室病、结肠息肉、尿路感染和糖尿病的风险增加16%、22%、17%、8%、9%和21%有关。禽肉摄入量每增加30克/天，胃食管反流的风险会增加17%，胃炎和十二指肠炎的风险会增加12%，胆囊疾病的风险会增加11%，肾结石的风险会增加13%。
看到了吧，不管是哪种肉，都需要把握合适的摄入量。不同的食物含有不同的营养成分，饮食结构要多样均衡。《中国居民膳食指南(2016)》建议，成年人畜禽肉每日摄入量为40g ~ 75g。每天可以吃一点红肉，大概一两次，一次不要吃太多。红肉要低温煮，白肉要去皮吃。
另外需要提醒的是，相比红肉白肉，我们真正要警惕的是加工肉类。加工后的肉风味独特，口感好，易于保存。但其成分往往盐、糖、脂肪含量较高，加工过程中会添加各种化合物，是引发健康问题的高危因素，不宜大量长期食用。
总之，红肉和白肉各有利弊。这些食物要均匀分布在每天的每一餐中，不要偏食一类。这样才能在健康上享受到“肉”和“瘦”。#零零计划#
参考资料:
所谓的白肉是指什么肉
白肉是营养学中的一个词，泛指肌肉纤维细，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类。
白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等。)、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类(虾、蟹等。)或双壳类(牡蛎、蛤蜊)等。三文鱼和熟虾蟹虽然都是红色的，但也不能算作红肉。