最近有朋友问猪肝是怎么腌制的？虽然卤制猪肝看起来不难，但是如果处理不当，不仅里面会有腥味，而且味道不好。这个卤猪肝看似简单，技巧还是有的。接下来，我们来看看具体的方法。
第一步:处理猪肝
准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜。猪肝里藏着很多血。首先用清水浸泡多次。
猪肝放锅内冷水焯一下，加入适量高度白酒煮5分钟，去除毒素和血渍。
5分钟后，将猪肝捞出，然后用清水冲洗多次，直到没有血水为止。它必须被清洗以避免鱼腥味。
准备香料
去掉一个调料锅，放一个葱结在锅里，切几片姜，放几个小米椒，抓一把辣椒，几片香叶，一把茴香，两个八角，两个白芷，几个丁香，一个桂皮备用。
3.所有材料准备好后开始腌制。
锅内热油，油温五成热时，放入花椒、香叶、茴香等小料，翻炒几下，再放入姜片、葱、小米椒一起翻炒，然后沿锅沿倒入少许料酒，去除调料味，倒入适量清水，加入3克生抽调底色，5克老抽，4克盐，然后放入猪肝，控水，大火煮沸后转小火。
卤制时，要用小火保持汁液微开。大火煮会使猪肝变老，里面有气泡。
15分钟后，用筷子插入猪肝。如果没有血溢出，说明煮好了。然后关火，放入果汁中浸泡2小时。
最后，把猪肝切成均匀的薄片，放在盘子里。加入小米椒和香菜，美味可口。
阿飞有话要说:
1.烫漂时加入白酒可以更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要微咸，猪肝更入味。
3.卤的时候，火不要太大，保持卤汤微开即可。火太大，煮出来的猪肝味道老了，里面会有大气泡。
2、猪肝怎样卤不腥嫩，卤制猪肝时记住两个小技巧。简介:卤制猪肝要记住两个小技巧。卤制后的猪肝不老，嫩滑入味。
对于一个美食爱好者来说，猪都是宝。如果你随便拿，精心烹调，它们都可以成为美味的食物。其中猪肝很受欢迎，比如炒猪肝、红烧猪肝，经常出现在餐桌上。猪肝不仅好吃，而且营养丰富，富含维生素a，经常吃猪肝可以保护眼睛。建议做给家人吃。
在猪肝的众多做法中，炖猪肝很受欢迎，而且吃起来不油腻，男女老少都愿意接受。那么在家怎么做炖猪肝呢？猪肝是猪的内脏之一。这是猪肝。它是储存营养和解毒的器官。它的鱼腥味很重。如果不懂得处理，很难做出好吃的味道。
我相信有些人很喜欢吃红烧猪肝，但是做不好或者做不好。其实红烧猪肝做起来很简单，只要记住两个技巧就可以了。卤制后的猪肝不老，嫩滑入味，不黑！
我来分享一下红烧猪肝的详细制作方法。来看看吧，随时学习制作。春天多给家人送点猪肝。维生素A丰富简单，孩子爱吃。我们来准备食材，一起做吧。做一次成功，再也不怕做不好。比你买的好。
卤制猪肝的做法:
准备适量的新鲜猪肝，再准备一些炖的食材，包括姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒。盐调味就够了，酱油和酱油就没必要了。
先将猪肝对半切开，表面洗净放入锅中，加足够的水浸泡，每20分钟换水一次，直到猪肝不再渗出大量血液。这个过程不能省略。如果猪肝直接煮，猪肝里的血出不来，会导致腥味很重，而且可以去除毒素，吃起来比较安全。毕竟是内脏，不要偷懒。
还有，泡的时候要勤换水。现在天气暖和了。如果长时间不换水，会导致猪肝变味。经常换水，不仅可以避免猪肝变味，还可以加快血液的排出。
至少两个小时后，用清水将猪肝清洗两遍，放入锅中，加入一勺白酒和足够的冷水，大火烧开，出现浮沫时立即撇去，清洗后取出猪肝。
焯水后，猪肝表面会粘上一些血沫，所以要用温水清洗，注意是温水，不是冷水，否则会影响猪肝的口感。
猪肝清洗干净后，将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒放入炖锅内，大火煮开，再继续煮几分钟。
煮到香料味出来，加盐调味，再把猪肝放锅里，大火将水烧开。这时候关小火。
炖十分钟左右。到时候可以用筷子检查一下。把它插进去然后拿出来。如果没有筷子是干净的，你可以关火。
关火后不要急着把猪肝拿出来，让它浸泡一会儿，这样味道就会渗入猪肝里，变得鲜美。
差不多两个小时后，我把猪肝捞出来，切成薄片。切开后发现每一片都很细腻，没有大气泡。味道很好很好吃，我越吃越香。如果口味比较重，可以调一碗适合自己口味的果汁，蘸着吃也不错。
腌泡猪肝时，请记住两点:
1.猪肝不能直接下锅煮，更不能下锅煮。而是要先用清水浸泡，去除大量血水后才能进一步煮沸。这样做的话，猪肝就不会有腥味了。
2.卤制时，不能大火煮，也不能煮太久。水烧开后，你应该马上用小火煮。稍微煮十分钟就可以关火了。火太大或者煮的时间太长，猪肝就老了。
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