皮蛋怎么吃才健康？
常规工厂采购
一些小作坊可能还在使用传统的制作皮蛋的方法，存在铅含量过高的可能。建议选择正规品牌厂家购买皮蛋。这些品牌厂家的铅含量都在标准范围内，一般可以放心食用。
三类人尽量少吃或不吃。
儿童、消化能力差的老人、高血压患者或妊娠高血压的孕妇，最好少吃或不吃皮蛋，可以选择普通鸡蛋或鸭蛋。
食用前清洗消毒
吃皮蛋前一定要洗手，皮蛋也要洗手，避免沙门氏菌感染，而且最好是高温消毒后再吃皮蛋，这样连沙门氏菌都被高温杀死了。
吃饭前观察有无异常。
皮蛋去皮后闻一闻，看有无异味，看形状是否稀疏。大概是坏了，最好不要吃。
真的不是这样
皮蛋，也叫松花蛋，是一种深受亲人喜爱的民族食品。传统皮蛋确实有铅污染的风险。过去，制作皮蛋时，会用到生石灰、草木灰、茶叶、盐和黄丹粉。其中，黄色粉末为四氧化三铅。
但现在改了一种新工艺，用硫酸铜、硫酸锌等代替四氧化三铅的作用。现在皮蛋整个生产过程不添加含铅物质，可以算是无铅皮蛋。
所以只要买正规厂家的合格皮蛋，就不用担心铅中毒。
无铅皮蛋完全不含铅？现在市面上的“无铅皮蛋”并不是完全不含铅！因为无铅工艺使用的金属盐会含有少量杂质，其中可能含有铅，根据国家相关规定，只要铅含量不超过0.5mg/kg，皮蛋就可以标注“无铅”。而如果符合这个量，适量食用一般不会对健康造成威胁。
皮蛋之所以是黑色的，是因为腌制过程中内部蛋白质分解、重组、褐变引起的颜色变化，不会产生有害物质。
还有很多人害怕皮蛋上的花纹，认为不干净。
皮蛋上的花纹其实是蛋清蛋白在碱性条件下的降解产物与蛋白质中的镁离子结合形成的晶体。这种晶体不是不洁造成的，食用后不会威胁健康。
很多人都不敢吃皮蛋。他们一方面觉得有点“恶心”，另一方面又担心其中的“铅”会对身体产生影响。那么，如果松花蛋里铅含的量超标，他们就不能吃了吗？无铅皮蛋是完全无铅的吗？下面小编就来带个介绍。
松花蛋里铅含量超标就不能吃吗？