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本期导读:炒油菜的小技巧。炒出来的油菜籽色泽青绿，脆嫩，不会炒过头。
油菜是我们经常吃的一种绿叶蔬菜。经常吃油菜可以为我们的身体补充胡萝卜素和维生素C。油菜籽中含有大量的植物纤维素，可以促进肠道蠕动。油菜是绿叶蔬菜中含钙量最高的。所以，家里要经常吃点油菜。
有些朋友在家里炒油菜，炒出来的油菜颜色发黄，没有一点脆脆的味道。不如餐馆里做的油菜开胃。如何炒油菜又绿又好吃？今天就教大家一些炒油菜的小技巧。油炸前多做一步。炒出来的油菜青葱脆嫩，不会炒过头。搭配蘑菇更有营养。香菇被誉为“美味佳肴”，深受人们喜爱。油菜和香菇是天生的一对。放在一起油炸。它们没有肉也很好吃。它们美味又有营养。它们是冬天炒菜的好菜。下面分享一下做法:
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【香菇烧油菜】所需材料:鲜香菇半斤，油菜半斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉大量，
练习步骤:
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1.准备好所需材料，将鲜蘑菇的伞柄切掉，洗干净，将油菜叶剥掉，洗干净。
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2.将蘑菇切成片，以备后用。
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3.把油菜切成2段，大一点的切成3段，这样油菜的叶子和油菜侧面都是开着的。烫漂时，先烫漂油菜边的部分，再烫漂油菜叶，这样油菜边和油菜叶的成熟时间相同，油菜叶就不会被烫漂。
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4.锅中加水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，然后放入油菜叶焯一下。水烧开后，放入油菜叶一起焯水，然后取出油菜。在水里加一点盐，油菜的颜色会更绿，滴几滴油会让油菜的颜色更好。
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5.油菜取出后，迅速放入冷水中冷却，然后取出油菜，沥干水分备用，这样可以保持油菜的酥脆口感，颜色不会变黄。如果油菜不凉，颜色会变黄，口感会变差。
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6.将锅中的水再次烧开，放入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出香菇沥干水分备用。烫蘑菇可以去除蘑菇的杂质、木屑和异味，使蘑菇的味道更加纯正。
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7.锅里烧热油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入香菇翻炒1-2分钟，炒出香菇的香味。
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8.加入油菜，加盐和蚝油，大火快速翻炒均匀，倒入少许淀粉，大火翻炒几下，关火，即可食用。
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小贴士:
(1)油菜切割后，油菜叶片和油菜叶片张开。烫漂时，先烫漂油菜叶的部位，使油菜叶的成熟时间与油菜叶相同，油菜叶不会被烫漂。
(2)油菜焯水时加一点盐会使油菜的颜色更绿，滴几滴油会使油菜的颜色更好。
(3)将油菜焯水后，迅速放入冷水中冷却，使油菜的温度下降，这样可以保持油菜的酥脆口感，颜色不会变黄。如果油菜不冷藏，颜色会变黄，口感会变差。
2、香菇油菜怎么炒菜、香菇油菜怎么炒菜好吃又简单的喜欢的食物是我们的第一道菜，这里可能有你喜欢的“菜”。
大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食。油菜是一种低脂蔬菜，富含膳食纤维，有很好的润肠功能。其中所含的胡萝卜素和维生素有很好的补水作用，更有利于增强免疫力。香菇是一种真菌植物，是所有真菌中的第一真菌(香菇)。它含有一种香菇精，有一种特殊的香味。最重要的是，香菇中虽然含有大量的铁，但通过与油菜中的胡萝卜素结合，可以快速补血。正因如此，油菜和香菇一起炒，真的是又香又好吃。今天在东葛市场买了两元的蘑菇和三元的油菜，能炒一大盘。现在分享一下具体做法，供大家参考！
时间:8分钟厨房体验:零基础重量:3人费用:6元。
具体操作如下:
一、所需食材:油菜籽500克、香菇100克、大蒜、生姜几粒、小米椒一小块、食用盐少许、蚝油3克、3克。注:根据一个爱好、调料、家庭成员增减。
二、配料准备:
1.买回来的油菜用水浸泡3分钟左右，然后洗净，每片叶子分开，放在大盘子里备用。
2.将100克蘑菇用水洗净，然后放在砧板上，用刀切片。把它们放在盘子里，等待下一次手术。
3.将几片蒜压平，一小块姜切丝，几片小米椒切成小圈，放在盘中备用。
二、香菇烫漂:
在锅里烧水。水开后，将切好的香菇倒入锅中，再煮十秒左右，取出，淋水沥干，装盘待用。这里需要注意的是，蘑菇的焯水时间不能太长，否则内部营养会流失。
三、油炸过程:
1、起锅，锅中放入适量的油，待油温六成热时。锅内加入蒜末、姜丝、小米椒，小火翻炒。
2.将准备好的油菜倒入锅中，同时加入3克盐，中火翻炒。油菜完全炒熟后，将香菇倒入锅中。此时大火翻炒，待油菜完全切断后关火。
这样一个家常炒油菜香菇就完成了。现在让我们锁盘，一起欣赏吧。喜欢做饭就别忘了家人！
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小贴士:
油菜季节选择标准
外观色泽，好油菜表面以鲜嫩为主，叶色浅绿，有光泽无黄叶，叶上无虫蛀的孔洞。一旦有一个洞，看看根部有没有害虫。
一般油菜的短叶味道较好，长叶味道较差。需要注意的是，有些油菜籽特别鲜嫩。从颜色上看，叶子是黄色的，有点绿。这样的油菜籽最好不要买。很可能是农药残留超标或者人为添加了什么东西。油菜可分为浅绿和深绿色。一般浅绿色的味道更好，营养上比深绿强很多。
