阿飞今天给大家分享的是一个“玉米粉枣糕”的做法。与以往做法不同的是，这次厨师教你做枣糕，手不沾。只需要搅拌蒸一下，蓬松柔软，比面包好吃。
《配料表》:主要成分:玉米粉。
配料:酵母、糖、黑芝麻、红枣。
调料:植物油
【第一步】:准备200克玉米粉，按照2: 1的比例制作。这种蛋糕不仅味道甜，而且不粗糙。当面粉准备好了，加入3克酵母和5克糖。将面团与常温水混合，分多次加入少量，搅拌至无疙瘩，再加入适量水，制成类似酸奶的稠面糊备用。
【第二步】:取一个较深的盘子，刷上植物油，里面放上锡箔纸，便于蒸熟后脱模。将玉米面糊倒入其中，均匀撒上黑芝麻，然后切一些红枣撒在上面。盖上盘子发酵20分钟，直到面糊膨胀，这样蒸出来的枣糕会更加蓬松柔软。
【第三步】:大火烧开水。水烧开后，将发酵好的面糊放入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟左右，面糊就熟了。之后不要急着开盖，再焖3分钟，直到热气散去，再开盖，以免内外温差过大，造成枣糕塌陷。
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枣糕的制作方方法和公式
材料:红枣125g，红糖50g，白糖50g，低筋面粉180g，鸡蛋4个，食用油70g，无铝泡打粉7g，小苏打4g。
将干枣洗净，浸泡，用剪刀垂直切开，去掉里面的枣核。
将去核的红枣放入小锅，锅中放入与红枣等量的清水，中火煮5分钟左右，至红枣熟烂。
将软烂的红枣捞出，放入干净的盆中，趁热加入白糖和红糖。
用电动打蛋器或手动打蛋器将糖和熟红枣搅拌成糊状。
枣泥和糖搅拌均匀后，枣泥基本只有一点温热，然后打鸡蛋。
用打蛋器搅拌均匀，不用送走，搅拌均匀成均匀的泡沫。
筛入面粉、发酵粉和小苏打。
快速均匀地搅拌，无论是电动还是手动。不要朝一个方向抽打。不规则地搅打以避免肋骨。把面糊搅拌均匀就行了。不要长时间鞭打。
倒入食用油(色拉油、玉米油、葵花籽油等轻味油最好，重味油容易压制红枣的风味)，或者快速不规则搅打，将油和面糊搅拌均匀，避免面筋。
将调好的面糊放入铺有油纸的模具中。我用的是20x20x5的方形模具，这样做出来的枣糕有厚度，截面积大，好看又好吃。
放入预热好的烤箱，160度上下火40分钟。30分钟后，用油纸将枣糕盖上，避免表面烧焦发苦。
时间到了，把枣糕从烤箱里拿出来，去掉油纸，趁热切成3厘米左右的厚片，然后中间用刀切成小块。冷热吃都好吃，凉了再用油纸或包装纸或保鲜袋包好，可以常温冷藏，也可以放冰箱冷藏。
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