分享完一顿牛皮的内容，记住关键词:普洱茶膏怎么做效果最好？、普洱茶膏的制作过程、普洱茶膏的配方、普洱茶膏的制作方法、制作普洱茶膏教程视频。3.低温制膏--运用现代生物技术对清代茶膏的模拟与完善。
在历史上，茶膏的R&D一直是围绕两个思路进行的:一个是高温提取和高温干燥的模式。云南的“大锅熬膏”和现代的“中药提取加喷雾干燥”都属于这种思路；第二种是低温(或常温)压榨和低温(或常温)干燥的模式。中国清宫创造的“挤制膏法”和现代的“低温制膏法”就是这样的模式。
之所以关注这个问题，是因为真正代表普洱茶膏主流的“路线”是清宫的思路。现代普洱茶膏的发展离不开这一理念。“低温制膏”是现代普洱茶膏的代表，也是目前世界茶业对原叶饮品深加工产品最科学替代的茶的第二种表达。
中国茶膏博物馆中的茶膏。
中国茶膏博物馆的“镇馆之宝”――普洱茶母(迄今为止发酵提取纯度最高的茶膏)
现代普洱茶膏加工技术:
1)茶叶预处理:高温瞬时灭菌(保留嗜热菌)，去除杂质。
2)超微粉碎。
3)茶粉压块。
4)二次破碎，收集更细的颗粒，完成氧化过程。
5)进入发酵罐发酵。由于茶叶前期高温灭菌过程，需要投入微生物菌种发酵，产生胞外酶，提高发酵率和品质。
6)打浆，即将茶粉再次粉碎，使其体积变小，从而完成破壁环节。
7)二次发酵，添加酵母(酵母来自不同茶叶产区的野生酵母群，经分离纯化扩大后)增加茶膏的独特风味和营养成分。
8)挤压。分离茶汁和茶纤维，得到全株茶树的水溶性物质。
9)三级发酵。将榨汁泵入发酵罐进行液体发酵，将大量脂溶性物质转化为水。
10)超微过滤取汁(高纯度)。
11)冷冻干燥。
2)压制成块状或颗粒状。
蒙顿金凤茶膏
这种制备方法的产率最低，理论计算约为10%~15%。但根据蒙顿茶膏十年的生产经验，产出率从2005年的15%逐渐下降到2015年的9%。原因是污染物在逐年增加，间接反映出农药、化肥、大气污染对茶园、茶叶的“侵蚀”不是在减少，而是在逐年增加。这也带来了加工成本的增加，是目前普洱茶膏所有加工成本中最高的。
另外，这种制备方法的核心技术是发酵技术。发酵质量达不到要求，即使设备再先进，也生产不出高品质的普洱茶膏。
所以高温制糊法对普洱茶的原料要求不高。但低温制糊的原理不同，它的第一要求是原料的质量。因为没有好的原料，二次发酵无法完成。
上述内容仅限于发酵茶膏，茶膏中还有“绿茶膏”的概念，即茶膏由晒干的绿茶直接加工而成，色泽黄绿色，是现代茶膏的组成部分，制作难度比发酵茶膏大。主要有两个问题:一是“寒浑”现象；二是太难成型(压成方形和圆形)。目前只有中国大陆的蒙顿茶膏做了一些尝试，取得了一些突破，但工艺制备还在不断完善中。因为涉及到一些技术环节，还在保密阶段，这里不方便透露。
蒙顿黄寅系列茶膏
(未完待续)
茶膏的进化史(一)――茶的革命
茶膏的演变(二)――茶膏的发现:中国唐代茶膏的雏形
茶膏的演变历史(三)――宋代:茶膏的形成
茶膏进化史(四)――清代:普洱茶膏正式命名。
【普洱茶膏制作方法】(1)――古普洱茶膏制作方法
文/陈杰，现代茶膏行业第一人，从事微生物研究近30年。
1、茶膏的制作方法
茶膏是怎么做出来的？茶汤高度浓缩，最后形成糊状，就是茶膏。
有三种主要的生产方法:
传统煮法
它是通过直接煎煮浓缩得到的。茶汁在熬制过程中会被大量氧化，刺激性减弱，变得醇厚。
而茶叶原有的风味保留较少，会形成传统茶膏的独特风味。
温控煮沸法(水浴煮沸法)
茶膏是通过水浴锅在50-70℃的水浴中浓缩茶汁而得到的。
这种方法比大锅煮慢，但操作安全，不易烧坏，风味保留率高。除了香气减弱，基本可以还原茶汤。
冷冻干燥法
利用冷冻干燥技术浓缩茶汁，可以获得还原度高的茶汤，但其缺点是能耗高、技术门槛高、设备昂贵。
2.茶膏的好处
茶膏最明显的优点就是方便携带，尤其是清洗茶具时，不会堵塞下水道。
茶膏就是感觉不像泡泡。少点仪式感，多点方便。
从口感上来说，传统大锅煮的茶膏，虽然甜味、流涎、凉性减弱，但刺激性减弱，口感更醇厚，更适合饮用。冻干茶膏的味道和原茶一模一样。
3.茶膏注意事项
假设是存放在茶膏里，要注意防潮，茶膏更容易吸水软化。
同时，茶膏没有纤维状的叶底，在陈酿过程中无法转化更多的多糖和游离氨基酸，所以汤质不会变稠，喉韵也不会加深。
2.制作普洱茶膏教程，普洱茶膏制作方法2。现代普洱茶膏的制作方法
1.大锅熬膏--云南传统工艺的延续。
“大壶煮膏”是云南普洱茶市场至今仍保留的一种加工方法。
由于这种加工方式操作简单，对加工设备和场地要求不高，以手工制作为主，特别适合个人或小作坊生产。
这些产品几乎都有“三无”的特点:无工厂、无设备、无检测手段。在网上搜索，你会发现很多类似的产品。虽然它生产最多的人，但它的市场份额很小。在现代普洱茶膏的市场上，基本处于弱势地位，不是主流。
之所以说它不代表现代普洱茶膏生产的主流，主要是因为生产工艺落后。由于其熬制是长时间高温的过程，不仅会破坏茶叶中的一些营养成分，而且As2O3会引起膏体中铅、汞、砷的新聚合(化学实验中硝酸钾溶解生成硝酸钾K3AsO4，反复熬制会分解生成三氧化二砷，即砷)，对人体健康造成严重危害，应予以淘汰或禁用。
这种方法有三个优点:
第一，加工工艺简单可行，不存在技术壁垒。
第二，几乎所有的中药制药企业都可以加工。节省投资和设备费用。
三是成本低，粉(膏)收率高。每公斤干茶出粉率在25%以上，是目前茶膏产品中生产成本最低的，在市场运作中具有价格竞争优势。
然而，这种制造方法也有三个主要缺陷:
第一，从提取到浓缩再到喷雾干燥的过程也是一个高温过程，使普洱茶中最珍贵的“酶”失活。因为温度超过60度，茶叶中的“酶”就失去了活性。这必然导致茶霜没有后续转化的“动能”。因为“酶”是茶膏后发酵的“催化剂”，有了“酶”，茶膏还是“活”的物质，没有了“酶”，茶膏就成了“死东西”。必然导致保质期缩短，质量下降；同时，这种持续的高温也破坏了茶叶中的许多营养成分；
第二，这种加工方式属于“高温”模式。产品粘性很大，因为多糖占的比例很大，很难压成同样大小的块状茶膏，更别说在上面压出漂亮的图案了。我们也看到市场上有一些制作精美的茶膏，有的是吉祥的神兽，有的是压制精美的图案。但一旦冲泡，汤汁浑浊不透，其实是添加了类似胶体的物质(添加剂)造成的，因为这类产品不添加胶体很难成型；
第三，茶膏冲泡后，汤色偏黄，因为喷雾干燥是几种干燥方式中最轻的一种，如果想让汤变红，只能添加色素；此外，喷雾干燥的产品有强烈的水的气味，缺乏茶味。因为茶叶中的芳香物质较轻，随着高温的蒸煮，大量芳香物质随蒸汽挥发。所以面对这种方法做出来的茶膏，无味是很正常的。如果有异味，会引起我们的怀疑，是加了一些香精造成的。所以这种方法并不能代表现代普洱茶膏的主流。
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