成分:
猪里脊肉一块，鸡蛋2个，低筋面粉适量，玉米淀粉适量，葱两根，姜一块，八角适量，干辣椒适量，精盐适量，酱油适量。
烹饪步骤:
1.将肉条用盐和酱油腌制20分钟，在盆中敲入两个鸡蛋，放入面粉和淀粉1:1，搅拌均匀，然后加入腌制好的肉，包裹均匀，逐一放入锅中。
2.将炒好的肉放入碗中，然后将锅内剩余的油放入干辣椒中，放入五香八角炒出香味，然后浇在炒好的肉上。
3.放入蒸锅蒸20分钟。
4.然后把锅拿出来倒扣在盘子上。
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选购猪肉的小技巧:1。观察肉的颜色:健康新鲜的猪肉，瘦肉部分应呈红色或粉红色，光泽明亮，流出的液体少。脂肪部分应该是白色或乳白色，质地较硬。2.观察皮肤:健康猪的皮肤上应该没有斑点。3.气味:新鲜健康猪肉的气味是新鲜的肉，有轻微的鱼腥味。不会有其他异味和异味。4.淋巴结观察:健康正常猪肉的淋巴结大小和数量应正常，淋巴结横切面颜色应呈淡黄色或浅灰色。5.看弹性:一般情况下，新鲜猪肉弹性较好，手指按压产生的坑会很快反弹回来，而病猪、陈猪肉弹性会降低。
你喜欢蒸酥肉吗？
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陕南人举行婚丧嫁娶时，亲朋好友要以礼祝贺，主人家会倾其所有热情款待，俗称待客。招待客人时，烟酒、果盘、凉菜热菜一应俱全，各种美食极其丰富，尽可能满足不同人的口味，撬动每个人的味蕾。蒸酥肉必不可少，往往成为压轴。
待客之道和座位都很讲究。饭到了，客人按照安排入座。八个人坐一桌，长辈坐在上席，依次入座。如果你不能完成一轮，来下一轮，直到所有的客人就座。上菜时，先上烟、酒、花生、瓜子、糖果、虾片或锅巴，再上四荤四素八凉菜。坐在桌子上的老人不要动筷子，其他人也不要先动，否则会被认为不礼貌。长辈在动筷子之前说了一句“开始吧”。然后就开始喝酒，从长辈开始，一圈一个人一杯，大家互相敬。
酒过三巡，热菜上桌。一般至少有八道菜，以猪肉为主。青椒肉丝、辣椒肥肠、肉条蒸碗一一上桌。条纹猪肉蒸碗是男人的最爱。它们大约有三指宽，一英尺长。它们用糖浆上色，有光泽，非常开胃。由于条肉太肥太大，小孩和妇女普遍不敢吃筷子，都期待着蒸酥肉的“隆重登场”。孩子们环顾四周，焦虑得好像蚂蚁在挠心，坐立不安，有的干脆停下筷子，等着那香脆的肉。千呼万唤始出来，小酥肉终于上桌了，不过没有那么多规矩，站起来先往碗里夹一筷子，一个个吃着碗里的，看着桌子。看着孩子们贪吃的猫，大人总是深深地嗅着鼻子，闻着香味，看着孩子们开心地狼吞虎咽。孩子们打嗝吃不下了，就仔细品尝小酥肉，对酥而不烂、肥而不腻、酱味浓郁、清香扑鼻赞不绝口。吃完酥肉，上一道“扫汤”(番茄鸡蛋汤或胡麻辣汤)，宴席结束。
清蒸香酥肉之所以受到人们的青睐，是因为它是用三瘦二肥的细五花肉腌制油炸，然后蒸熟消耗油脂。它既没有肥肉的油腻感，也没有瘦肉的柴火感，而且软糯，入口即化，所以老少皆宜。制造方法如下:
先将新鲜的五花肉清洗干净，切成手指，一寸长；将适量的盐、料酒、酱油拌入肉里，搅拌均匀，腌制3小时；打入鸡蛋拌匀，撒上一些干红薯淀粉，使肉表面均匀覆盖淀粉；锅内倒入食用油，烧开，将拌好的肉条放入锅中炸至颜色变红，捞出(如果想吃新鲜的炸酥肉，炸至颜色变黄，外焦里嫩)；加入适量葱、姜、蒜、干辣椒、大料、酱油、盐和少量高汤，放入碗中蒸一小时。
现在人们富裕了，生活条件好了。陕南有各种鸡鸭鱼。不过人还是一口蒸小酥肉比较好。它依然是餐桌上的主角，一直是压轴。
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