陈年老酒总是热别香醇，这是因为酒大多是用粮食发酵制成的。粮食中的淀粉经发酵后变成芳香的酒精，同时还有一少部分淀粉变成醋酸、乳酸。醋酸、乳酸与酒精发生化学反应，会生成一种酯类物质，如醋酸乙酯、乳酸乙酯等。这些酯类特别馥郁芳香，比酒精更加香醇。只是，这种转化成酯类的反应过程非常缓慢，通常将酒密封上一两年甚至十几年才能生成更多的酯类物质。所酒放得越久，味道越好。酒放得时间越长越醇香.
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